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PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a nonfermentable beer-taste beverage imparted with an excellent fermented taste unique to beer, and a method for manufacturing the same.
SOLUTION: The nonfermentable beer-taste beverage is imparted with an excellent fermented taste unique to beer by a method for manufacturing a nonfermentable beer-taste beverage which includes the step of adding a fragrance composition containing sulfur-containing compound, i.e. a volatile material having a thiol group, in an amount of 1×102 ppt to 1×103 ppt. The manufacturing method includes adjusting the concentration of copper ion in the nonfermentable beer-taste beverage to a level of 0.1 ppm or less.
COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT
【課題】ビールに特有の良好な発酵感が付与された非発酵ビールテイスト飲料、及びその製造方法を提供する。【解決手段】チオール基を有する揮発性物質である含硫化合物を含有する香料組成物を、前記含硫化合物の含有量が1×102ppt〜1×103pptとなるように非発酵ビールテイスト飲料に添加する工程を含む非発酵ビールテイスト飲料の製造方法により、ビールに特有の良好な発酵感が付与された非発酵ビールテイスト飲料。前記非発酵ビールテイスト飲料中の銅イオンの濃度が0.1ppm以下となるように調整された製造方法。【選択図】なし