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L'invention concerne une utilisation d'amidon éventuellement modifié et éventuellement insoluble pour l'élimination de substances organiques naturelles dans des liquides et en particulier des liquides à destination alimentaire tels que l'eau potable, des boissons, des jus de fruit ou des sirops, et également des eaux naturelles, des eaux industrielles, ou des eaux usées.