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Aufschlagmittel, das frei von Massen-Speiseöl und -fett auf Palmbasis und frei von Emulgatoren auf Palmbasis ist, zur Verwendung bei der Herstellung essbarer Toppings, umfassend auf Trockengewichtbasis: - 25 bis 75 Gew.-% an einem Speiseöl oder -fett auf Nichtpalm-Basis, umfassend wenigstens 70 Gew.-% an nichtgehärtetem Kokosnussöl; - 5 bis 30 Gew.-% an einem alpha-Tending Emulgator aufNichtpalm-Basis; - 1 bis 15 Gew.-% an einem proteinhaltigen Emulgator; und - 25 bis 60 Gew.-% Kohlenhydrate; wobei der alpha-Tending Emulgator auf Nichtpalm-Basis ein Milchsäureester von Mono- und/oder Diglyceriden eines Pflanzenöls auf Nichtpalm-Basis ist, wobei die Fettsäuren der Glyceride gesättigt oder ungesättigt sind und wobei die Fettsäuren 6 bis 30 Kohlenstoffatome aufweisen; und wobei der alpha-Tending Emulgator auf Nichtpalm-Basis aus hydrierten Nichtpalm-Pflanzenölen hergestellt worden ist und mehr als 75 Gew.-% an den Fettsäureresten von Stearinsäure (C18:0) umfasst.