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1. (WO2002004652) PRODUCTION OF YEAST INVOLVING AN ACCLIMATISATION STEP PRIOR TO USE IN BAKING
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2002/004652    International Application No.:    PCT/AU2001/000734
Publication Date: 17.01.2002 International Filing Date: 20.06.2001
Chapter 2 Demand Filed:    06.02.2002    
IPC:
A21D 2/14 (2006.01), A21D 8/04 (2006.01), C12N 1/18 (2006.01)
Applicants: BARTHOLOMEW SMITH PTY LTD [AU/AU]; 31 Boomerang Street, Turramurra, NSW 2074 (AU) (AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BE, BF, BG, BJ, BR, BY, BZ, CA, CF, CG, CH, CI, CM, CN, CO, CR, CU, CY, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, ES, FI, FR, GA, GB, GD, GE, GH, GM, GN, GR, GW, HR, HU, ID, IE, IL, IN, IS, IT, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MC, MD, MG, MK, ML, MN, MR, MW, MX, MZ, NE, NL, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, SL, SN, SZ, TD, TG, TJ, TM, TR, TT, TZ, UA, UG, UZ, VN, YU, ZA, ZW only).
FRANKS, Philip [AU/AU]; (AU) (For US Only)
Inventors: FRANKS, Philip; (AU)
Agent: GRIFFITH, Hack; 168 Walker Street, North Sydney, NSW 2060 (AU)
Priority Data:
PQ 8646 06.07.2000 AU
Title (EN) PRODUCTION OF YEAST INVOLVING AN ACCLIMATISATION STEP PRIOR TO USE IN BAKING
(FR) FABRICATION DE LEVURE FAISANT INTERVENIR UNE ETAPE D'ACCLIMATEMENT AVANT UTILISATION EN CUISSON
Abstract: front page image
(EN)The invention provides a process for producing a yeast, capable of a increased initial gassing rate at the time of or soon after contact with a dough. The process comprises contacting a yeast cream with sources of energy and nitrogen for the yeast, in the absece of dough, at a temperature sufficient to allow the yeast to metabolise the sources to produce the yeast. In the process, the concentrations of the sources in the yeast cream extracellular water are greater than or equal to the concentrations of the sources in the aqueous phase of a dough, in which the yeast is to be used.
(FR)L'invention concerne un procédé de fabrication de levure présentant un pouvoir fermentatif initial amélioré au moment ou peu après mélange avec une pâte. Ledit procédé consiste à mettre une crème de levure en contact avec des sources d'énergie et d'azote destinées à la levure, en absence de pâte, à une température permettant à la levure de métaboliser les sources de manière à produire la levure. Au cours dudit procédé, les concentrations des sources dans l'eau extracellulaire de la crème de levure sont supérieures ou égales aux concentrations des sources dans la phase aqueuse d'une pâte dans laquelle la levure est employée.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, SL, TJ, TM, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VN, YU, ZA, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, CH, CY, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)