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1. WO2009004015 - STAND-UP POUCH FOR STEAM COOKING AND STEAM COOKING METHOD

Note: Text based on automatic Optical Character Recognition processes. Please use the PDF version for legal matters

[ FR ]

Description
Sachet à maintien vertical pour ia cuisson vapeur et méthode de cuisson vapeur

Domaine technique
[0001] L'invention concerne le conditionnement d'aliments, en particulier
d'aliments congeiés. en vue de pouvoir les cuire à la vapeur dans un four à micro-ondes.
Etat de Ia technique
[0002] il est connu de US 2006/0188118 A d'utiliser un sachet hermétique de type semi-rigide pour le stockage, ia distribution et ia cuisson su four à
micro-ondes d'aliments. Le conditionnement qui y est décrit comporte une partie sachet souple enveloppant une partie rigide servant de fond et faite, par exemple, de polypropylène ou encore de carton alimentaire. Le
conditionnement comporte également un dispositif d'évent en forme de
cloche de sorte à s'ouvrir sous la pression générée par la production de
vapeur durant la cuisson.
[0003] Ce conditionnement requiert cependant une grande précision de
réalisation de l'évent et, de plus, n'est pas adapté à une cuisson de
produits congelés. En effet, les produits alimentaires pour lesquels ce
conditionnement est conçu sont du type produits stérilisés et donc déjà
cuits qui doivent ensuite être stockés dans un environnement totalement étanche. C'est d'ailleurs pour cette raison que l'évent est conçu de sorte à ne s'ouvrir qu'en présence de vapeur à l'intérieur du sachet. De plus, un
réchauffage ou encore une légère cuisson de produits déjà partiellement cuits et stérilisés génère beaucoup moins de vapeur d'eau que la cuisson de produits congeiés. Un pareil évent n'est par conséquent pas
dimensionné pour évacuer la production de vapeur résultant de la cuisson de produits congelés.
[0004] Un conditionnement du type sachet à maintien vertical est connu de GB 2 414226 A . Ce conditionnement est totalement étanche et est prévu
exclusivement pour le stockage et le réchauffage d'aliments précuits et
stérilisés. Il comporte différentes variantes de soudure fragilisée
contournant une zone de passage de la vapeur. Tout comme pour le
conditionnement discuté ci avant, la production de vapeur occasionnée par le réchauffage au four à micro-ondes est certes réeiie mais
relativement faible. C'est ia raison pour laquelle ies dispositifs compiexes et de petite section de ces deux documents ne sont pas du tout adaptés à une cuisson vapeur, en particulier de produits congelés.
[0005] L'objectif de cette invention est de permettre au consommateur final de
cuire facilement de façon naturelle et saine à la vapeur au four à micro- ondes ses aliments en surgeiés ou frais sans ouvrir au préalable le sachet à maintien vertical et de réduire l'impact déchet sur l'environnement dans un rapport 5 à 7 en faveur de l'invention par rapport aux bois ou autres
barquettes déjà connues.
Divulgation de l'invention
[0008] Le problème sus mentionné est résolu par un sachet de conditionnement pour produits alimentaires congelés comprenant
- un premier morceau de film en matière plastique ;
- un deuxième morceau de fiim en matière plastique de taille similaire à
celle du premier morceau;
- un troisième morceau de film en matière plastique plié en deux et relié
aux bords inférieurs et au bas des bords latéraux des premier et deuxième morceaux superposés et reliés entre eux par leur bords latéraux de sorte à former un sachet è maintien vertical lorsqu'il est rempli et où le premier
et/ou le deuxième morceau de fiim plastique comporte sur sa moitié
supérieure au moins une ouverture permanente sous forme de
perforation et ies films sont des laminés résistant de - 25°C à +100°C de sorte à permettre la cuisson vapeur d'aliments congelés au moyen d'un
four à micro-ondes.
[0007] Préférentilellement Ia ou les ouvertures permanentes est/sont
essentiellement centré(es) selon un axe horizontal.
[0008] La ou les ouvertures permanentes peut/peuvent être essentiellement
!ocalisé(es) dans une zone située entre la moitié et les deux tiers de la
hauteur du sachet.
[0009] Le sachet peut comporter plusieurs ouvertures permanentes sur au moins un des premier et deuxième morceaux de film et en ce que ies ouvertures sur un même morceau de fiim sont regroupées.

[0010] Préférentieliement la ou les ouvertures permanentes est/sont réaiisé(es) par enièvemenî de matière.
[0011] Selon υn autre aspect de l'invention, ii est proposé un sachet de
conditionnement pour produits alimentaires comprenant
- un premier morceau de film en matière plastique ;
- un deuxième morceau de film en matière plastique de taille similaire à
celle du premier morceau;
- un troisième morceau de film en matière plastique piiέ en deux et reiié
aux bords inférieurs et au bas des bords latéraux des premier et deuxième morceaux superposés et reliés entre eux par soudure de leurs bords
latéraux de sorte à former un sachet à maintien vertical lorsqu'il est
rempli ; et où au moins un des bords latéraux des premier et deuxième
films reliés entre eux par soudure comporte dans sa moitié supérieure une zone où la soudure est fragilisée.
[0012] Préférentiellement la zone où la soudure est fragilisée est essentiellement en forme de trait horizontal
[0013] Préférentiellement la zone où la soudure est fragilisée est essentiellement en forme de V inversé.
[0014] Le sachet peut comporter au moins une zone de prédécoupe è l'un de ses bords latéraux à une hauteur approximativement égale ou inférieure à la moitié de la hauteur totale du sachet.
[0015] Le sachet peut être pourvu d'une prédécoupe laser à hauteur de la zone de prédécoupe de sorte à assurer une découpe contrôlée du sachet.
[0016] Une méthode de cuisson d'aliments congelés est également proposée,
consistant à
- placer !es aliments à l'état congelé dans un sachet de conditionnement,

- fermer le sachet une fois rempli afin de pouvoir le distribuer,
- faire cuire !es aliments en plaçant le sachet de conditionnement sans
l'ouvrir dans un four à micro ondes.
et où le sachet de conditionnement est un sachet à maintien vertical
comprenant au moins deux parois verticales et une paroi servant de fond et comporte au moins une ouverture permanente par perforation dans la partie haute d'une de ses parois verticales.

[0017] Préférentieliement ia ou les ouvertures permanentes est/sont
essentiellement centré(es) seion un axe horizontal.
[0018] Préférentiellemeπt ia ou les ouvertures permanentes (5) est/sont
essentiellement iocaiisé(es) dans une zone située entre ia moitié et ies
deux tiers de !a hauteur du sachet.
[0019] Le sachet peut comporter piusieurs ouvertures permanentes sur au moins une des parois verticales et en ce que ies ouvertures sur une même paroi sont regroupées.
[0020] Préférentiellement ia ou ies ouvertures permanentes est/sont réalisé(es) par enlèvement de matière.
Brève description des dessins
[0021] La figure 1 illustre un sachet à maintien vertical pour ie conditionnement d'aliments surgelés (légumes nature, légumes cuisinés, poissons, plats
cuisinés, etc.)
[0022] La figure 2 illustre un sachet à maintien vertical pour le conditionnement d'aiimenîs frais liquides (omelettes, tortiϋas, pâte à gâteau, soupes.
marinades., coulis, etc.)
[0023] La figure 3 illustre un sachet à maintien vertical pour ie conditionnement d'aliments frais soudes (légumes, plats cuisinées, poissons, etc.).
[0024] La figure 4 montre une vue du dessous au sachet à maintien vertical seion l'invention.
Meilleur mode de réalisation de l'invention
[0025] Le sachet de conditionnement à maintien vertical illustré à ia figure 1
comporte un premier morceau de film plastique 1 , un deuxième morceau de fϋm pastique 2 identique au premier formant les parois latérales du
sachet et un troisième morceau 3 servant de base et de fond au sachet.

Les morceaux 1 et 2 sont superposés et reiiés par soudure le long de
leurs bords latéraux 4. Le troisième morceau est plié en deux selon le trait en pointillé et relié aux deux autres 1 , 2 également par soudure au niveau des bords inférieurs 8 ainsi qu'au niveau du bas des bords latéraux 4.
Préférentiellement, les zones latérales du morceau 3 formant le fond du
sachet sont soudées aux zones correspondantes des morceaux 1 et 2
formant ies parois de sorte à former des zones triangulaires 9. Celles-ci sont aptes à s'écarter l'une de l'autre à chaque extrémité au sachet de sorte à rigidrfier ie sachet et à permettre une tenue verticale un fois rempli.

[0026] Sur le haut du sachet et les bords latéraux 4 cette soudure donne une épaisseur de 4 couches de film (dans le cas d'un film duplex et de 6
couches de film dans le cas d'un film triplex) et permet ainsi au
consommateur final de pouvoir sortir Ie plat immédiatement après la
cuisson vapeur au four à micro-ondes sans attendre le refroidissement et surtout sans se brûler.
[0027] Dès la fin de la cuisson vapeur au four à micro-ondes la prise du sachet se fait directement sans temps d'attente et de façon instinctive entre deux
doigts par un des coins du sachet à maintien vertical.
[0028] La référence 6 désigne une prédécoupe permettant une amorce de
déchirure, faisant ainsi office d'ouverture facile pour le sachet à maintien
vertical, ie consommateur n'a plus besoin d'utiliser un couteau ou une
paire de ciseaux pour ouvrir le sachet.
[0029] La référence 7 désigne une amorce de déchirure réalisée à 50 à 60 mm
de la base, mais ceile-ci est complétée par une prédécoupe laser afin de
garantir une ouverture rectiligne du sachet à maintien vertical. Dans
certaines applications de plats cuisinés ou légumes de vapeur comme
dans la distribution automatique, il est nécessaire de pouvoir consommer le produit directement dans remballage.
[0030] L'utilisation d'un polyéthylène orienté dans la composition du duplex
permet également de pouvoir ouvrir le sachet à maintien vertical de façon rectiligne.
[0031] Après ouverture, on obtient un sachet à maintien vertical qui tient
facilement dans la main et qui se présente comme un bol.
[0032] La surélévation du fond d'environ 15 mm permet le positionnement des
aliments à cuire à la vapeur à la distance optimal du générateur de micro- ondes (magnetron). A 15 mm au dessus du plateau tournant l'absorption des micro-ondes est maximale. Pour cette raison nous n'avons pas les
phénomènes de point ultra chaud et les points froids, comme sur ie
réchauffage des barquettes ou autres bols.

[0033] Le sachet de la figure qui est spécifiquement conçu pour les applications
pour produits surgelés comporte 2 évents 5, un de chaque côté du film
sont placés entre 5 et 7 cm du haut avec un diamètre de 0,4 à 0,8 mm en fonction du temps de cuisson demandé (plus les trous sont petits plus la
pression augmente et ia cuisson est rapide et inversement). La maîtrise du diamètre et du positionnement est un élément essentiel de l'invention.
[0034] En effet lors de i' étape de cuisson le sachet à maintien vertical est placé verticalement dans le four à micro-ondes et après une minute à 900 Watts, une colonne de vapeur va se former et nous allons grâce à !a position
verticale utiliser les mouvements de convections naturels (contrairement
aux différents systèmes horizontaux comme les barquettes ou les bois par exemple).
[0035] Un brassage très homogène va se produire dans ie sachet à maintien
vertical et va permettre ainsi de cuire à la vapeur les aliments de façon
très homogène.
[0036] Cette cuisson se fait à < l'étouffée en papillotes » car aucune ouverture
préalable du sachet est nécessaire. Mous n'avons pas besoin de rajouter de l'eau pour faire la cuisson, car ce procédé n'utilise que l'eau présente
naturellement dans les aliments mis en œuvre.
[0037] Ceci nous permet d'avoir un échange d'énergie maximum sur un minimum de temps dans un volume confiné ce qui nous permet de garder les
valeurs nutritives des aliments, de préserver leur texture, leur goût et les
arômes naturels constituants ies aliments.
[0038] Les mêmes avantages que Ia fig. 1 s'applique aux évents 3 de la figure 2.

[0039] Le sachet illustré à la figure 2 permet le conditionnement de produits frais solides (légumes: viandes, poissons, piats cuisinés) sous atmosphère
modifiée (mélange binaire de CO2 et N2).
[0040] Les mêmes avantages que pour Ia figure 1 s'appliquent aux évents de ia
figure 3.
[0041] Cette application permet le conditionnement de produits liquides sous
atmosphère modifiée (mélange binaire de CO2 et N2) {0042} Grâce à cette dernière version de l'invention, nous avons réussi à faire des omelettes au four à micro-ondes ainsi que de gâteaux è base d'un appareil chocolat et un appareil clafoutis.
[0043] En effet, iors du conditionnement nous dosons de l'œuf entier liquide et ies autres constituants de i'orneiette (tardons» pommes de terre etc.)
s'appliquant également pour les appareils chocolat et clafoutis on ajoute des fruits et nous obtenons après cuisson vapeur des gâteaux prêts à
consommer, chaud directement sortie du four à micro-ondes.
[0044] Lors de la cuisson vapeur micro-ondes, nous obtenons une omeieite, dont ia forme est ovaie comme ie fond du sachet à maintien vertical (Fig. 4.)

[0045] Par rapport au temps de cuisson vous pouvez obtenir une omelette bien
cuite ou « baveuse ».
[0046] Après coagulation des protéines et iors de la formation de i'αmelette
pendant l'étape de cuisson, après ouverture facile du sachet à maintien
vertical vous avez une omelette prête è consommer dans votre assiette.

[0047] Si nous utiiisons l'ouverture facile en position basse, l'omelette peut être
consommée directement dans le sachet à maintien vertical.
[0048] La cuisson vapeur directement dans le sachet à maintien vertical servant de moule ledit appareil de pâte à gâteau ou base d'omelette étant ensuite démoulé en renversant l'invention, Ie gâteau ou l'omelette glissant dans
l'assiette très facilement grâce à Ia propriété flexible de l'invention.