(DE) Verfahren und Anlage zur Behandlung von Salzlake in Salzbädern für ein Salzen von Käse nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1, gekennzeichnet verfahrenstechnisch unter anderem durch die Schritte (i), (ii) und (iv): (i) im gereinigten Salzlake-Permeat (SLP) werden erste Anteile (x1) und im verunreinigten Salzlake-Retentat (SLR) werden zweite Anteile (x2) von gelöstem Salz (S) mitgeführt; (ii) Einstellen (ES) eines ersten Mengenverhältnisses (MV1) zwischen Salzlake- Permeat (SLP) und Salzlake-Retentat (SLR) dergestalt, dass die Menge an Salzlake-Retentat (SLR) mindestens der Menge an Molke (M) und Bestandteilen (B) entspricht, die in der Verweilzeit (τ) in die Salzlake (SL) im Salzbad (2.1) Übertritt; (iv) ein gesteuertes Zusammenführen (Z) des gereinigten Salzlake-Permeats (SLP) und der gereinigten Salzlake (SLK) in einem zweiten Mengenverhältnis (MV2), durch das ein Aufkonzentrieren (AK) der Mischung aus beiden Komponenten auf eine Salz-Konzentration (c1) erfolgt, die wenigstens einer erforderlichen Salzbad-Konzentration (c) entspricht.
(EN) The invention relates to a method and a facility for the treatment of brine in salt baths for salting cheese in accordance with the preamble of claim 1, characterized technically inter alia by the steps (i), (ii) and (iv): (i) first fractions (x1) of dissolved salt (S) are carried along in the cleaned brine permeate (SLP) and second fractions (x2) of dissolved salt (S) are carried along in the contaminated brine retentate (SLR); (ii) adjusting (ES) a first quantitative ratio (MV1) between brine permeate (SLP) and brine retentate (SLR) in such a manner that the quantity of brine retentate (SLR) corresponds at least to the quantity of whey (M) and constituents (B) which passes into the brine (SL) in the salt bath (2.1) in the dwell time (τ); (iv) merging (Z), in a controlled manner, the cleaned brine permeate (SLP) and the cleaned brine (SLK) in a second quantitative ratio (MV2), by means of which the mixture of the two components is concentrated (AK) to a salt concentration (c1) which at least corresponds to a required salt bath concentration (c).
(FR) L'invention concerne un procédé et une installation pour le traitement de saumure dans des bains de sel pour le salage de fromage conformément au préambule de la revendication 1, le procédé étant caractérisé techniquement entre autres par les étapes (i), (ii) et (iv) : (i) les premières fractions (x1) de sel dissous (S) sont emportées dans le perméat de saumure nettoyée (SLP) et les secondes fractions (x2) de sel dissous (S) sont emportées dans le rétentat de saumure contaminée (SLR) ; (ii) l’ajustement (ES) d’un premier rapport quantitatif (MV1) entre le perméat de saumure (SLP) et le rétentat de saumure (SLR) de telle sorte que la quantité de rétentat de saumure (SLR) corresponde au moins à la quantité de lactosérum (M) et de constituants (B) qui passe dans la saumure (SL) dans le bain de sel (2.1) dans le temps de séjour (τ) ; (iv) la fusion (Z), de manière régulée, du perméat de saumure nettoyée (SLP) et de la saumure nettoyée (SLK) dans un second rapport quantitatif (MV2), au moyen duquel le mélange des deux composants est concentré (AK) à une concentration en sel (c1) qui correspond au moins à une concentration de bain de sel (c) requise.
