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1. WO2022096143 - VERFAHREN UND ANLAGE ZUR BEHANDLUNG VON SALZLAKE IN SALZBÄDERN FÜR DAS SALZEN VON KÄSE

Veröffentlichungsnummer WO/2022/096143
Veröffentlichungsdatum 12.05.2022
Internationales Aktenzeichen PCT/EP2021/000125
Internationales Anmeldedatum 15.10.2021
IPC
A23C 9/142 2006.1
ASektion A Täglicher Lebensbedarf
23Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
CMolkereierzeugnisse, z.B. Milch, Butter, Käse; Milchersatz- oder Käseersatzstoffe; deren Herstellung
9Milchzubereitungen; Milchpulver oder Milchpulverzubereitungen
14mit Modifikation der chemischen Milchzusammensetzung aufgrund nicht chemischer Behandlung
142durch Dialyse, Umkehrosmose oder Ultrafiltration
A23C 9/144 2006.1
ASektion A Täglicher Lebensbedarf
23Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
CMolkereierzeugnisse, z.B. Milch, Butter, Käse; Milchersatz- oder Käseersatzstoffe; deren Herstellung
9Milchzubereitungen; Milchpulver oder Milchpulverzubereitungen
14mit Modifikation der chemischen Milchzusammensetzung aufgrund nicht chemischer Behandlung
144durch elektrische Mittel, z.B. Elektrodialyse
A23C 19/028 2006.1
ASektion A Täglicher Lebensbedarf
23Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
CMolkereierzeugnisse, z.B. Milch, Butter, Käse; Milchersatz- oder Käseersatzstoffe; deren Herstellung
19Käse; Käsezubereitungen; deren Herstellung
02Herstellen von Käsebruch
028ohne wesentliche Abtrennung von Molke aus der geronnenen Milch
A23C 19/064 2006.1
ASektion A Täglicher Lebensbedarf
23Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
CMolkereierzeugnisse, z.B. Milch, Butter, Käse; Milchersatz- oder Käseersatzstoffe; deren Herstellung
19Käse; Käsezubereitungen; deren Herstellung
06Behandlung von Käsebruch nach der Molkeabtrennung; dabei entstandene Erzeugnisse
064Salzen
C02F 1/469 2006.1
CSektion C Chemie; Hüttenwesen
02Behandlung von Wasser, Schmutzwasser, Abwasser oder von Abwasserschlamm
FBehandlung von Wasser, Schmutzwasser, Abwasser oder von Abwasserschlamm
1Behandlung von Wasser, Schmutzwasser oder Abwasser
46durch elektrochemische Methoden
469durch elektrochemische Trennung, z.B. durch Elektroosmose, Elektrodialyse, Elektrophorese
CPC
A23C 19/064
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
19Cheese; Cheese preparations; Making thereof
06Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
064Salting
A23C 9/1425
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
9Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
14in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
142by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
1425by ultrafiltration, microfiltration or diafiltration of whey, e.g. treatment of the UF permeate
A23C 9/144
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
9Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
14in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
144by electrical means, e.g. electrodialysis
C02F 1/444
CCHEMISTRY; METALLURGY
02TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
FTREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
1Treatment of water, waste water, or sewage
44by dialysis, osmosis or reverse osmosis
444by ultrafiltration or microfiltration
C02F 1/4693
CCHEMISTRY; METALLURGY
02TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
FTREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
1Treatment of water, waste water, or sewage
46by electrochemical methods
469by electrochemical separation, e.g. by electro-osmosis, electrodialysis, electrophoresis
4693electrodialysis
C02F 2103/327
CCHEMISTRY; METALLURGY
02TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
FTREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
2103Nature of the water, waste water, sewage or sludge to be treated
32from the food or foodstuff industry, e.g. brewery waste waters
327from processes relating to the production of dairy products
Anmelder
  • GEA TDS GMBH [DE]/[DE]
Erfinder
  • FEUERRIEGEL, Bernd
Prioritätsdaten
10 2020 006 813.806.11.2020DE
Veröffentlichungssprache Deutsch (de)
Anmeldesprache Deutsch (DE)
Designierte Staaten
Titel
(DE) VERFAHREN UND ANLAGE ZUR BEHANDLUNG VON SALZLAKE IN SALZBÄDERN FÜR DAS SALZEN VON KÄSE
(EN) METHOD AND FACILITY FOR THE TREATMENT OF BRINE IN SALT BATHS FOR SALTING CHEESE
(FR) PROCÉDÉ ET INSTALLATION POUR LE TRAITEMENT DE SAUMURE DANS DES BAINS DE SEL POUR LE SALAGE DE FROMAGE
Zusammenfassung
(DE) Verfahren und Anlage zur Behandlung von Salzlake in Salzbädern für ein Salzen von Käse nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1, gekennzeichnet verfahrenstechnisch unter anderem durch die Schritte (i), (ii) und (iv): (i) im gereinigten Salzlake-Permeat (SLP) werden erste Anteile (x1) und im verunreinigten Salzlake-Retentat (SLR) werden zweite Anteile (x2) von gelöstem Salz (S) mitgeführt; (ii) Einstellen (ES) eines ersten Mengenverhältnisses (MV1) zwischen Salzlake- Permeat (SLP) und Salzlake-Retentat (SLR) dergestalt, dass die Menge an Salzlake-Retentat (SLR) mindestens der Menge an Molke (M) und Bestandteilen (B) entspricht, die in der Verweilzeit (τ) in die Salzlake (SL) im Salzbad (2.1) Übertritt; (iv) ein gesteuertes Zusammenführen (Z) des gereinigten Salzlake-Permeats (SLP) und der gereinigten Salzlake (SLK) in einem zweiten Mengenverhältnis (MV2), durch das ein Aufkonzentrieren (AK) der Mischung aus beiden Komponenten auf eine Salz-Konzentration (c1) erfolgt, die wenigstens einer erforderlichen Salzbad-Konzentration (c) entspricht.
(EN) The invention relates to a method and a facility for the treatment of brine in salt baths for salting cheese in accordance with the preamble of claim 1, characterized technically inter alia by the steps (i), (ii) and (iv): (i) first fractions (x1) of dissolved salt (S) are carried along in the cleaned brine permeate (SLP) and second fractions (x2) of dissolved salt (S) are carried along in the contaminated brine retentate (SLR); (ii) adjusting (ES) a first quantitative ratio (MV1) between brine permeate (SLP) and brine retentate (SLR) in such a manner that the quantity of brine retentate (SLR) corresponds at least to the quantity of whey (M) and constituents (B) which passes into the brine (SL) in the salt bath (2.1) in the dwell time (τ); (iv) merging (Z), in a controlled manner, the cleaned brine permeate (SLP) and the cleaned brine (SLK) in a second quantitative ratio (MV2), by means of which the mixture of the two components is concentrated (AK) to a salt concentration (c1) which at least corresponds to a required salt bath concentration (c).
(FR) L'invention concerne un procédé et une installation pour le traitement de saumure dans des bains de sel pour le salage de fromage conformément au préambule de la revendication 1, le procédé étant caractérisé techniquement entre autres par les étapes (i), (ii) et (iv) : (i) les premières fractions (x1) de sel dissous (S) sont emportées dans le perméat de saumure nettoyée (SLP) et les secondes fractions (x2) de sel dissous (S) sont emportées dans le rétentat de saumure contaminée (SLR) ; (ii) l’ajustement (ES) d’un premier rapport quantitatif (MV1) entre le perméat de saumure (SLP) et le rétentat de saumure (SLR) de telle sorte que la quantité de rétentat de saumure (SLR) corresponde au moins à la quantité de lactosérum (M) et de constituants (B) qui passe dans la saumure (SL) dans le bain de sel (2.1) dans le temps de séjour (τ) ; (iv) la fusion (Z), de manière régulée, du perméat de saumure nettoyée (SLP) et de la saumure nettoyée (SLK) dans un second rapport quantitatif (MV2), au moyen duquel le mélange des deux composants est concentré (AK) à une concentration en sel (c1) qui correspond au moins à une concentration de bain de sel (c) requise.
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