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1. WO2021078883 - VORRICHTUNG ZUM EINBRINGEN VON TROCKENEISPELLETS IN FRISCHFLEISCH

Veröffentlichungsnummer WO/2021/078883
Veröffentlichungsdatum 29.04.2021
Internationales Aktenzeichen PCT/EP2020/079795
Internationales Anmeldedatum 22.10.2020
IPC
A22B 5/00 2006.01
ASektion A Täglicher Lebensbedarf
22Metzgerei; Fleischverarbeitung; Geflügel- oder Fischverarbeitung
BSchlachten
5Hilfsgeräte zur Verwendung während des Schlachtens oder nach dem Schlachten
A22C 17/00 2006.01
ASektion A Täglicher Lebensbedarf
22Metzgerei; Fleischverarbeitung; Geflügel- oder Fischverarbeitung
CVerarbeiten von Fleisch, Geflügel oder Fischen
17Andere Vorrichtungen zum Bearbeiten von Fleisch oder Knochen
A23B 4/09 2006.01
ASektion A Täglicher Lebensbedarf
23Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
BKonservieren, z.B. durch Eindosen, von Fleisch, Fischen, Eiern, Früchten, Gemüse, essbarem Korngut; chemisches Reifen von Obst oder Gemüse; die so entstandenen Produkte
4Allgemeine Verfahren zum Konservieren von Fleisch, Wurst, Fischen und Fischerzeugnissen
06Gefrieren; nachfolgendes Auftauen; Kühlen
08unter Zusatz von Chemikalien vor oder während des Kühlens
09mit direktem Kontakt zwischen dem Lebensmittel und der Chemikalie, z.B. flüssigem N2 , bei Tiefkühltemperatur
CPC
A22B 5/0076
AHUMAN NECESSITIES
22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
BSLAUGHTERING
5Accessories for use during or after slaughtering
0076Chilling or lowering the temperature of carcasses
A22C 17/0053
AHUMAN NECESSITIES
22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
CPROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
17Other devices for processing meat or bones
0053by injection
A23B 4/09
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
4General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
06Freezing; Subsequent thawing; Cooling
08with addition of chemicals ; or treatment with chemicals; before or during cooling ; , e.g. in the form of an ice coating or frozen block
09with direct contact between the food and the chemical, e.g. liquid N2, at cryogenic temperature
Anmelder
  • MESSER GROUP GMBH [DE]/[DE]
  • DAM TECH BVDA [BE]/[BE]
Erfinder
  • MUSSLY, David
  • CLAEYS, Jean-Claude
Gemeinsamer Vertreter
  • MESSER GROUP GMBH
Prioritätsdaten
10 2019 007 438.625.10.2019DE
Veröffentlichungssprache Deutsch (DE)
Anmeldesprache Deutsch (DE)
Designierte Staaten
Titel
(DE) VORRICHTUNG ZUM EINBRINGEN VON TROCKENEISPELLETS IN FRISCHFLEISCH
(EN) APPARATUS FOR INTRODUCING DRY ICE PELLETS INTO FRESH MEAT
(FR) APPAREIL D'INTRODUCTION DE PASTILLES DE GLACE CARBONIQUE DANS DE LA VIANDE FRAÎCHE
Zusammenfassung
(DE)
Eine Vorrichtung zum Einbringen von Trockeneispellets in Frischfleisch umfasst ein Gehäuse (2), in dem wenigstens eine Injektionseinrichtung (3, 4, 5, 6) zum Einbringen von Trockeneispellets (27) angeordnet ist, die an einer Frontseite (15) des Gehäuses ausmündende Führungskanäle (11 a, 11 b, 12a, 12b) zum axialbeweglichen Führen einer an ihrem distalen Ende zugespitzten Stichnadel (8, 9) und einer Antriebseinrichtung zum axialen Bewegen der Stichnadel (8, 9). Zwischen einem Hinterabschnitt (13) und einem Vorderabschnitt (14) des Gehäuses (2) ist eine Ladeeinheit (25) einsetzbar, die mit einer Anzahl von mit Trockeneispellets (27) bestückbaren Durchführungen (26a, 26b) ausgerüstet ist, die mit den Führungskanälen (11 a, 11 b, 12a, 12b) in eine fluchtende Position gebracht werden können. Im Betrieb der Vorrichtung werden zunächst in einem zu kühlenden Fleischstück mittels der Stichnadeln (8, 9) Stichkanäle erzeugt, in die anschließend, gleichfalls mi Hilfe der Stichnadeln (8, 9) die Trockeneispellets (27) aus den Durchführungen (26a, 26b) der Ladeeinheit eingebracht werden. Die Durchführung ermöglicht eine effiziente Einbringung von Trockeneispellets in ein Fleischstück.
(EN)
The invention relates to an apparatus for introducing dry ice pellets into fresh meat, comprising a housing (2), in which at least one injection device (3, 4, 5, 6) for introducing dry ice pellets (27) is arranged, and guide channels (11a, 11b, 12a, 12b), which lead to a front face (15) of the housing, for axially movably guiding a penetration needle (8, 9), which is tapered at the distal end thereof, and a drive device for axially moving the penetration needle (8, 9). A loading unit (25) can be inserted between a rear portion (13) and a front portion (14) of the housing (2), which loading unit is provided with a number of feedthroughs (26a, 26b), which can be equipped with dry ice pellets (27) and which can be brought into a position in alignment with the guide channels (11a, 11b, 12a, 12b). During operation of the apparatus, penetration channels are first produced, by means of the penetration needles (8, 9), in a piece of meat to be cooled, into which penetration channels the dry ice pellets (27) are subsequently introduced from the feedthroughs (26a, 26b) of the loading unit, also using the penetration needles (8, 9). The feedthrough enables efficient introduction of dry ice pellets into a piece of meat.
(FR)
L'invention concerne un appareil d'introduction de pastilles de glace carbonique dans de la viande fraîche, comprenant un boîtier (2), dans lequel est agencé au moins un dispositif d'injection (3, 4, 5, 6) pour l'introduction de pastilles de glace carbonique (27), et des canaux de guidage (11a, 11b, 12a, 12b), qui conduisent à une face avant (15) du boîtier, pour le guidage de manière mobile axialement d'une aiguille de pénétration (8, 9), qui est effilée à son extrémité distale, et un dispositif d'entraînement pour le déplacement axial de l'aiguille de pénétration (8, 9). Une unité de chargement (25) peut être insérée entre une partie arrière (13) et une partie avant (14) du boîtier (2), laquelle unité de chargement est pourvue d'un certain nombre d'orifices d'alimentation (26a, 26b), qui peuvent être équipés de pastilles de glace carbonique (27) et qui peuvent être amenés dans une position alignée avec les canaux de guidage (11a, 11b, 12a, 12b). Pendant le fonctionnement de l'appareil, des canaux de pénétration sont d'abord produits au moyen des aiguilles de pénétration (8, 9), dans un morceau de viande à refroidir, canaux de pénétration dans lesquels des pastilles de glace carbonique (27) sont ensuite introduites à partir des orifices d'alimentation (26a, 26b) de l'unité de chargement, en utilisant également les aiguilles de pénétration (8, 9). L'orifice d'alimentation permet l'introduction efficace de pastilles de glace carbonique dans un morceau de viande.
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