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1. WO2020127729 - WÜRZMISCHUNG UND IHRE HERSTELLUNG

Veröffentlichungsnummer WO/2020/127729
Veröffentlichungsdatum 25.06.2020
Internationales Aktenzeichen PCT/EP2019/086304
Internationales Anmeldedatum 19.12.2019
IPC
A23L 27/24 2016.01
ATäglicher Lebensbedarf
23Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
LLebensmittel oder nichtalkoholische Getränke, soweit nicht von den Unterklassen A21D107; ihre Zubereitung oder Behandlung, z.B. durch Garen, Änderung des Nährwerts oder durch physikalische Behandlung; Konservieren von Lebensmitteln allgemein
27Gewürze; Aromastoffe oder Speisewürze; Künstliche Süßungsmittel; Tafelsalz; Diätsalze; deren Zubereitung oder Behandlung
20Künstliche Gewürze, Aromastoffe oder Speisewürze
24hergestellt durch Fermentation
A23L 31/00 2016.01
ATäglicher Lebensbedarf
23Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
LLebensmittel oder nichtalkoholische Getränke, soweit nicht von den Unterklassen A21D107; ihre Zubereitung oder Behandlung, z.B. durch Garen, Änderung des Nährwerts oder durch physikalische Behandlung; Konservieren von Lebensmitteln allgemein
31Speiseextrakte oder -präparate aus Pilzen; Herstellung oder Behandlung derselben
A23L 31/15 2016.01
ATäglicher Lebensbedarf
23Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
LLebensmittel oder nichtalkoholische Getränke, soweit nicht von den Unterklassen A21D107; ihre Zubereitung oder Behandlung, z.B. durch Garen, Änderung des Nährwerts oder durch physikalische Behandlung; Konservieren von Lebensmitteln allgemein
31Speiseextrakte oder -präparate aus Pilzen; Herstellung oder Behandlung derselben
10Hefen oder deren Derivate
15Extrakte
Anmelder
  • BRAIN AG [DE]/[DE]
Erfinder
  • KELETY, Bela
  • GAUERT, Marc
Vertreter
  • DANIELS, Stefanie
Prioritätsdaten
18215259.521.12.2018EP
Veröffentlichungssprache Deutsch (DE)
Anmeldesprache Deutsch (DE)
Designierte Staaten
Titel
(DE) WÜRZMISCHUNG UND IHRE HERSTELLUNG
(EN) SEASONING MIXTURE AND PRODUCTION OF SAME
(FR) MÉLANGE D'ASSAISONNEMENT ET SA FABRICATION
Zusammenfassung
(DE)
Die vorliegende Erfindung betrifft eine Würzmischung, dadurch erhältlich, dass man (a) lebende Pilzzellen einer Spezies der Unterabteilung der Ustilaginomycotina oder einer Spezies der Abteilung der Ascomycota in einem Fermentationsmedium bereitstellt; (b) ein Lebensmittelnebenstrom als Substrat in das Fermentationsmedium zugibt; (c) ein fermentiertes Substrat durch Inkubation der in Schritt (b) erhaltenen Mischung herstellt; (d) die Würzmischung durch Abtrennung der Pilzzellen von dem im Schritt (c) erhaltenen fermentierten Substrat gewinnt; und (e) optional die Würzmischung aus Schritt (d) trocknet.
(EN)
The invention relates to a seasoning mixture that can be obtained by: a) providing living fungal cells of a species of the subphylum Ustilaginomycotina or a species of the phylum Ascomycota in a fermentation medium; (b) adding a secondary feed flow as a substrate into the fermentation medium; (c) producing a fermented substrate by incubating the mixture obtained in step (b); (d) extracting the seasoning mixture by separating the fungal cells from the fermented substrate obtained in step (c); and (e) optionally drying the seasoning mixture from step (d).
(FR)
L'invention concerne un mélange d'assaisonnement obtenu par (a) fourniture de cellules de champignons vivantes d'une espèce de la sous-catégorie des Ustilaginomycotina ou d'une espèce de la catégorie des Ascomycota dans un milieu de fermentation ; (b) addition d'un flux secondaire alimentaire en tant que substrat au milieu de fermentation ; (c) fabrication d'un substrat fermenté par incubation du mélange obtenu à l'étape (b) ; (d) production du mélange d'assaisonnement par séparation des cellules de champignons du substrat fermenté obtenu à l'étape (c) ; et (e) séchage éventuel du mélange d'assaisonnement de l'étape (d).
Auch veröffentlicht als
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