In Bearbeitung

Bitte warten ...

Einstellungen

Einstellungen

Gehe zu Anmeldung

1. WO2020127218 - FRISCHKÄSEÄHNLICHES LEBENSMITTELPRODUKT SOWIE HERSTELLUNGSVERFAHREN

Veröffentlichungsnummer WO/2020/127218
Veröffentlichungsdatum 25.06.2020
Internationales Aktenzeichen PCT/EP2019/085586
Internationales Anmeldedatum 17.12.2019
Antrag nach Kapitel 2 eingegangen 30.04.2020
IPC
A23L 25/00 2016.01
ATäglicher Lebensbedarf
23Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
LLebensmittel oder nichtalkoholische Getränke, soweit nicht von den Unterklassen A21D107; ihre Zubereitung oder Behandlung, z.B. durch Garen, Änderung des Nährwerts oder durch physikalische Behandlung; Konservieren von Lebensmitteln allgemein
25Lebensmittel, bestehend hauptsächlich aus Nussfleisch oder Samen; deren Zubereitung oder Behandlung
A23C 11/10 2006.01
ATäglicher Lebensbedarf
23Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
CMolkereierzeugnisse, z.B. Milch, Butter, Käse; Milch- oder Käseersatzstoffe; deren Herstellung
11Milchersatzstoffe, z.B. Kaffeeweißer
02enthaltend zumindest einen milchfremden Bestandteil als Träger des Fett- oder Eiweißgehalts
10enthaltend keine Milchbestandteile als Träger von Fett-, Eiweiß- oder Kohlenhydratgehalt als höchstens Lactose
A23C 20/02 2006.01
ATäglicher Lebensbedarf
23Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
CMolkereierzeugnisse, z.B. Milch, Butter, Käse; Milch- oder Käseersatzstoffe; deren Herstellung
20Käseersatzstoffe
02enthaltend weder Milchbestandteile, noch Casein, noch Lactose als Träger des Fett-, Eiweiß- oder Kohlenhydratgehalts
Anmelder
  • HOCHLAND SE [DE]/[DE]
Erfinder
  • MAHLER, Marie-Luise
  • HERRMANN-BÜRK, Dirk Michael
Vertreter
  • PATENTANWÄLTE BEHRMANN WAGNER PARTG MBB
Prioritätsdaten
10 2018 133 055.320.12.2018DE
Veröffentlichungssprache Deutsch (DE)
Anmeldesprache Deutsch (DE)
Designierte Staaten
Titel
(DE) FRISCHKÄSEÄHNLICHES LEBENSMITTELPRODUKT SOWIE HERSTELLUNGSVERFAHREN
(EN) CREAM-CHEESE-LIKE FOOD PRODUCT AND PRODUCTION METHOD
(FR) PRODUIT ALIMENTAIRE DE TYPE FROMAGE FRAIS ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION
Zusammenfassung
(DE)
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen eines frischkäseähnlichen, bevorzugt veganen, Lebensmittelproduktes mit einer bei 10°C mit einer Texturprüfmaschine, bei der ein runder Pressstempel mit einer Fläche von 1,27cm² mit einer Geschwindigkeit von 2mm/s in eine Probe eindringt, gemessenen Festigkeit aus einem Wertebereich zwischen 0,2 N und 7,0 N, bevorzugt zwischen 0,5 N und 2,5 N einem Trockenmassegewichtsanteil zwischen 6% und 80% und einem Gesamtfettgewichtsanteil zwischen 0,92 % und 30%, mit den Schritten: Herstellen einer pumpfähigen Masse auf Basis von Wasser sowie Nüssen und/oder Kernen, bevorzugt von Mandeln; Gewinnen des Lebensmittelproduktes aus der pumpfähigen Masse. Gekennzeichnet ist die Erfindung dadurch, dass die pumpfähige Masse hergestellt wird durch Mischen von teilentöltem Mehl aus den Nüssen und/oder Kernen, bevorzugt Mandelmehl, aufweisend einen Fettgewichtsanteil zwischen 5 und 20 Gew.%, mit dem Wasser sowie Fett, insbesondere in Form von Öl.
(EN)
The invention relates to a method for producing a cream-cheese-like, preferably vegan, food product with a strength measured at 10°C by a texture testing machine, in which a round press plunger with a surface area of 1.27cm² and a speed of 2mm/s is introduced into a sample, said strength coming from a value range between 0.2 N and 7.0 N, preferably between 0.5 N and 2.5 N, a dry mass weight proportion between 6% and 80% and a total fat weight proportion between 0.92% and 30%, comprising the following steps: producing a pumpable mass based on water and nuts and/or seeds, preferably almonds; and obtaining the food product from the pumpable mass. The invention is characterised in that the pumpable mass is produced by mixing a partially de-oiled flour made from the nuts and/or seeds, preferably almond flour, having a fat weight proportion between 5 and 20 wt.%, with the water and fat, in particular in the form of oil.
(FR)
L'invention concerne un procédé de production d'un produit alimentaire, de préférence végane, de type fromage frais, présentant une fermeté mesurée à 10 °C au moyen d'une machine de contrôle de texture, pour laquelle un poinçon rond présentant une surface de 1,27 cm² s'enfonce à une vitesse de 2 mm/s dans un échantillon, ladite fermeté faisant partie d'une plage de valeurs comprise entre 0,2 N et 7,0 N, de préférence entre 0,5 N et 2,5 N, une part en poids de matière sèche comprise entre 6 % et 80 % et une part en poids de matière grasse totale comprise entre 0,92 % et 30 %, le procédé comprenant les étapes suivantes : production d'une substance pouvant être pompée à base d'eau ainsi que de noix et/ou de graines, de préférence d'amandes ; obtention d'un produit alimentaire à partir de la substance pouvant être pompée. L'invention est caractérisée en ce que la substance pouvant être pompée est fabriquée par mélange d'une poudre en partie déshuilée constituée des noix et/ou graines, de préférence une poudre d'amande, présentant une part en poids de matière grasse comprise entre 5 et 20 % en poids, à l'eau ainsi qu'à de la matière grasse, se présentant en particulier sous forme d'huile.
Aktuellste beim Internationalen Büro vorliegende bibliographische Daten