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1. (WO2018193655) MIX FOR DEEP-FRIED FOOD
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Veröff.-Nr.: WO/2018/193655 Internationale Anmeldenummer PCT/JP2017/039348
Veröffentlichungsdatum: 25.10.2018 Internationales Anmeldedatum: 31.10.2017
IPC:
A23L 7/157 (2016.01) ,A23L 5/10 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 7/157][IPC code unknown for A23L 5/10]
Anmelder:
日清フーズ株式会社 NISSHIN FOODS INC. [JP/JP]; 東京都千代田区神田錦町一丁目25番地 25, Kanda-Nishiki-cho 1-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 1018441, JP
Erfinder:
藤村 亮佑 FUJIMURA, Ryosuke; JP
樋渡 総一郎 HIWATASHI, Souichiro; JP
Vertreter:
特許業務法人翔和国際特許事務所 SHOWA INTERNATIONAL PATENT FIRM; 東京都港区赤坂二丁目5番7号NIKKEN赤坂ビル7階 NIKKEN AKASAKA BLDG., 7F., 5-7, Akasaka 2-chome, Minato-ku, Tokyo 1070052, JP
Prioritätsdaten:
2017-08258519.04.2017JP
Titel (EN) MIX FOR DEEP-FRIED FOOD
(FR) MÉLANGE POUR PRODUITS ALIMENTAIRES FRITS
(JA) 揚げ物用ミックス
Zusammenfassung:
(EN) This mix for deep-fried food contains 20% by mass or more of a digestion-resistant starch with a high content of dietary fiber in which the dietary fiber content is 60% by mass or higher. This mix for deep-fried food contains a plentiful amount of dietary fiber, makes it possible to produce a deep-fried food having a coating that has delicate crispiness and no stickiness while being useful as a low-carbohydrate healthful foodstuff ingredient, and moreover makes it possible for the exceptional texture of the coating to be maintained even when a given period of time has elapsed after production or when the food is reheated using a microwave oven, etc. The present invention includes: a batter liquid that contains 100 parts by mass of this mix for deep-fried food and 100-1000 parts by mass of a liquid; and a method for producing a deep-fried food having a step for causing the batter liquid to adhere to an ingredient and carrying out heating and cooking.
(FR) La présente invention concerne un mélange pour produits alimentaires frits contenant au moins 20% en masse d'un amidon résistant à la digestion avec une teneur élevée en fibres alimentaires, la teneur en fibres alimentaires étant d'au moins 60% en masse. Ce mélange pour produits alimentaires frits contient une quantité abondante de fibres alimentaires, permet de produire un produit alimentaire frit dont l'enrobage est délicatement croustillant et non collant tout en étant utile comme ingrédient alimentaire sain à faible teneur en glucides, et permet en outre de maintenir la texture exceptionnelle de l'enrobage même lorsqu'une période de temps donnée s'est écoulée après la production ou lorsque le produit alimentaire est réchauffé au four à micro-ondes, etc. La présente invention comprend: un liquide de pâte à frire qui contient 100 parties en masse de ce mélange pour des produits alimentaires frits et 100 à 1000 parties en masse d'un liquide; et un procédé de production d'un produit alimentaire frit comportant une étape pour faire adhérer le liquide de pâte à frire à un ingrédient et effectuer le chauffage et la cuisson.
(JA) 本発明の揚げ物用ミックスは、食物繊維含有量60質量%以上の食物繊維高含有難消化性澱粉を20質量%以上含有する。本発明の揚げ物用ミックスは、食物繊維を豊富に含み、低糖質で健康食品素材として有用でありながらも、ネトつきが無く歯脆いサクミのある衣を有する揚げ物を製造することができ、しかもその衣の優れた食感が、製造後ある程度の時間が経過した場合や電子レンジなどで再加熱した場合でも維持され得る。本発明には、本発明の揚げ物用ミックス100質量部と液体100~1000質量部とを含むバッター液、及び、該バッター液を具材に付着させ、加熱調理する工程を有する揚げ物の製造方法が包含される。
Designierte Staaten: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Afrikanische regionale Organisation für geistiges Eigentum (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasisches Patentamt (EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Europäisches Patentamt (EPA) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Afrikanische Organisation für geistiges Eigentum (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Veröffentlichungssprache: Japanisch (JA)
Anmeldesprache: Japanisch (JA)