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1. (WO2018039809) VORRICHTUNG UND VERFAHREN ZUR REIFUNG VON FLEISCH IN WASSER, INSBESONDERE VON RINDFLEISCH AM KNOCHEN
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Veröff.-Nr.: WO/2018/039809 Internationale Anmeldenummer PCT/CH2017/000076
Veröffentlichungsdatum: 08.03.2018 Internationales Anmeldedatum: 23.08.2017
IPC:
A23L 3/28 (2006.01) ,A23L 13/40 (2016.01) ,A23L 29/00 (2016.01) ,A23L 27/40 (2016.01) ,A23P 20/17 (2016.01) ,A22C 9/00 (2006.01) ,A22C 15/00 (2006.01) ,A23B 4/023 (2006.01) ,A23B 4/10 (2006.01) ,A23B 4/26 (2006.01) ,A23B 4/08 (2006.01) ,C08K 3/00 (2006.01) ,C08K 3/28 (2006.01)
Anmelder: BIANCO, Moira[CH/CH]; CH
Erfinder: WACHTER, Daniel; CH
Vertreter: HASLER, Erich; Riederer Hasler & Partner Patentanwälte AG Elestastrasse 8 7310 Bad Ragaz, CH
Prioritätsdaten:
01135/1601.09.2016CH
Titel (EN) DEVICE AND METHOD FOR MATURING MEAT IN WATER, IN PARTICULAR BEEF ON THE BONE
(FR) DISPOSITIF ET PROCÉDÉ POUR LA MATURATION DE LA VIANDE DANS DE L'EAU, EN PARTICULIER DE LA VIANDE DE BOEUF À L'OS
(DE) VORRICHTUNG UND VERFAHREN ZUR REIFUNG VON FLEISCH IN WASSER, INSBESONDERE VON RINDFLEISCH AM KNOCHEN
Zusammenfassung: front page image
(EN) A device for maturing fresh meat, preferably meat on the bone, in particular beef, is illustrated and described which comprises a treatment container (21) with mechanisms for receiving pieces of fresh meat. According to the invention, provision is made that the device comprises at least one water supply line (47, 48) by means of which the treatment container can be filled with treatment water in such a way that the mechanisms for receiving pieces of meat, and thus the pieces of meat arranged or placed on the receiving mechanisms, are immersed in the treatment water. A method for maturing fresh meat, preferably meat on the bone, in particular beef, is also illustrated and described. According to the invention, provision is made that pieces of meat are matured in treatment water, particularly by being completely immersed in treatment water.
(FR) L'invention concerne un dispositif destiné à la maturation de viande fraîche, de préférence de la viande à l'os, en particulier de la viande de boeuf, ledit dispositif contenant un récipient de traitement (21) doté de dispositifs pour recevoir des pièces de viande fraîche. Selon l'invention, le dispositif contient au moins un conduit d'alimentation en eau (47, 48) au moyen duquel le récipient de traitement peut être rempli d'eau de traitement, de sorte que les dispositifs destinés à recevoir les pièces de viande et par conséquent les pièces de viande disposées ou mises en place sur les dispositifs destinés à les recevoir sont immergés dans l'eau de traitement. L'invention concerne par ailleurs un procédé pour la maturation de viande fraîche, de préférence de viande à l'os, en particulier de la viande de boeuf. Selon l'invention, les pièces de viande sont portées à maturation dans de l'eau de traitement, en particulier en étant entièrement immergées dans l'eau de traitement.
(DE) Dargestellt und beschrieben ist eine Vorrichtung zur Reifung von Frischfleisch, bevorzugt von Fleisch am Knochen, insbesondere von Rindfleisch, beinhaltend einen Behandlungsbehälter (21) mit Einrichtungen zur Aufnahme von Frischfleischstücken. Erfindungsgemäss ist vorgesehen, dass die Vorrichtung zumindest eine Wasserzuleitung (47, 48) enthält, mittels welcher der Behandlungsbehälter derart mit Behandlungswasser befüllbar ist, dass die Einrichtungen zur Aufnahme von Fleischstücken und somit die an den Einrichtungen zur Aufnahme angebrachten oder platzierten Fleischstücke im Behandlungswasser eingetaucht sind. Weiter dargestellt und beschrieben ist ein Verfahren zur Reifung von Frischfleisch, vorzugsweise von Fleisch am Knochen, insbesondere von Rindfleisch. Erfindungsgemäss ist vorgesehen, dass Fleischstücke in Behandlungswasser, insbesondere vollständig in Behandlungswasser eingetaucht, gereift werden.
Designierte Staaten: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasische Patentorganisation (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Europäisches Patentamt (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Veröffentlichungssprache: Deutsch (DE)
Anmeldesprache: Deutsch (DE)