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1. (WO2016150956) VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON THUNFISCHSTÜCKEN
Aktuellste beim Internationalen Büro vorliegende bibliographische Daten   

Veröff.-Nr.: WO/2016/150956 Internationale Anmeldenummer PCT/EP2016/056253
Veröffentlichungsdatum: 29.09.2016 Internationales Anmeldedatum: 22.03.2016
IPC:
A22C 25/18 (2006.01) ,A23L 17/00 (2016.01)
A Täglicher Lebensbedarf
22
Metzgerei; Fleischverarbeitung; Geflügel- oder Fischverarbeitung
C
Verarbeiten von Fleisch, Geflügel oder Fischen
25
Verarbeiten von Fischen
18
Zerteilen von Fischen in Portionen
[IPC code unknown for A23L 17]
Anmelder: NIENSTEDT GMBH[DE/DE]; An der Brinkwiese 11 45721 Haltern am See, DE
Erfinder: GRONEBERG-NIENSTEDT, Petra; DE
PINZ, Uwe; DE
Vertreter: BUNGARTZ CHRISTOPHERSEN PARTNERSCHAFT MBB PATENTANWÄLTE; Im Mediapark 6A 50670 Köln, DE
Prioritätsdaten:
10 2015 104 347.523.03.2015DE
Titel (EN) METHOD FOR PRODUCING TUNA FISH PIECES
(FR) PROCÉDÉ POUR PRÉPARER DES MORCEAUX DE THON
(DE) VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON THUNFISCHSTÜCKEN
Zusammenfassung:
(EN) The invention relates to a method for producing output goods of the highest possible quality from input goods, wherein the input goods to be processed are visually detected, brought to a target weight and then shaped into a shape suitable for packaging and/or further processing. In the known methods, tuna fish is packaged in cans or in some other way, with the structure being substantially lost by the processing. This is avoided by the invention by the method steps of using deep-frozen input goods for carrying out the method, detecting the position, shape and size of the individual input goods using a visual detection means while directly or indirectly taking into account the fibre layer of the tuna fish flesh, calculating at least one cutting line through the input goods for cutting a tuna fish cut which has a desired target weight and/or a desired shape, wherein the calculation of the cutting line includes an optimization process by means of which, in addition to determining the volume necessary for achieving the target weight after cutting, the cutting line is determined to be as close at a right angle as possible to the fibres of the tuna fish, and cutting along the calculated cutting line in a cutting step.
(FR) L'invention concerne un procédé pour fabriquer des produits finis d'excellente qualité à partir de matières premières. Les matières premières à transformer sont détectées optiquement, amenées au poids recherché et ensuite façonnées de manière à prendre une forme adaptée au conditionnement et/ou à la transformation. Dans le procédé connu, le thon est conditionné en boîtes de conserve ou autrement, sa structure étant sensiblement perdue au cours de la transformation. L'invention évite cet inconvénient grâce aux étapes du procédé suivantes, à savoir l'utilisation de matières premières congelées pour exécuter le procédé, la détection de la position, de la forme et de la taille des matières premières individuelles à l'aide d'un moyen de détection optique en tenant compte directement ou indirectement des fibres de la chair du thon, le calcul d'au moins une ligne de coupe dans la matière première pour séparer un morceau de thon présentant un poids recherché et/ou une forme souhaitée, le calcul de la ligne de coupe comportant un processus d'optimisation grâce auquel, outre la détermination du volume nécessaire après la coupe pour atteindre le poids recherché, la ligne de coupe est déterminée autant que possible perpendiculairement par rapport aux fibres du thon ainsi que la coupe le long de la ligne de coupe calculée lors d'une étape de découpe.
(DE) Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen von Outputwaren möglichst hoher Qualität aus Inputwaren, wobei die zu verarbeitenden Inputwaren optisch erfasst, auf ein Zielgewicht gebracht und anschließend in eine zur Verpackung und/oder Weiterarbeitung geeignete Form geformt werden. Bei den bekannten Verfahren wird Thunfisch in Dosen oder anderweitig verpackt, wobei die Struktur durch die Verarbeitung im Wesentlichen verlorengeht. Dies vermeidet die Erfindung durch die Verfahrensschritte Verwenden von tiefgefrorener Inputware für die Durchführung des Verfahrens, Erfassen der Lage, Form und Größe der einzelnen Inputware über ein optisches Erfassungsmittel unter direkter oder indirekter Berücksichtigung der Faserlage des Thunfischfleischs, Errechnen zumindest einer Schnittlinie durch die Inputware zum Abschneiden eines Thunfischzuschnitts, der ein gewünschtes Zielgewicht und/oder eine gewünschte Form aufweist, wobei die Errechnung der Schnittlinie einen Optimierungsprozess beinhaltet, über den neben dem Bestimmen des nach dem Beschneiden zum Erreichen des Zielgewichtes notwendigen Volumens die Schnittlinie möglichst rechtwinklig zu den Fasern des Thunfisches festgelegt wird und Schneiden längs der errechneten Schnittlinie in einem Zuschneideschritt.
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Designierte Staaten: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasische Patentorganisation (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Europäisches Patentamt (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Veröffentlichungssprache: Deutsch (DE)
Anmeldesprache: Deutsch (DE)