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1. (WO2016005264) MULTIVARIABLES BACKVERFAHREN UND VORRICHTUNG DAFÜR
Aktuellste beim Internationalen Büro vorliegende bibliographische Daten   

Veröff.-Nr.: WO/2016/005264 Internationale Anmeldenummer PCT/EP2015/065105
Veröffentlichungsdatum: 14.01.2016 Internationales Anmeldedatum: 02.07.2015
IPC:
A21B 7/00 (2006.01) ,A21D 8/02 (2006.01)
A Täglicher Lebensbedarf
21
Backen; Vorrichtungen zum Herstellen oder Bearbeiten von Teigen; Teige zum Backen
B
Bäckereiöfen; Maschinen oder Zubehör zum Backen
7
Bäckereianlagen
A Täglicher Lebensbedarf
21
Backen; Vorrichtungen zum Herstellen oder Bearbeiten von Teigen; Teige zum Backen
D
Behandeln, z.B. Konservieren von Mehl oder Teig zum Backen, z.B. durch Zugabe von Substanzen; Backverfahren; Bäckereierzeugnisse; deren Haltbarmachung
8
Verfahren zur Teigbereitung oder zum Backen
02
Verfahren zur Teigbereitung; Behandeln des Teiges vor dem Backen
Anmelder:
KUCHENMEISTER GMBH [DE/DE]; Coesterweg 31 59494 Soest, DE
Erfinder:
TROCKELS, Hans-Günter; DE
JANK, Rüdiger; DE
NASSE, Bernd; DE
Vertreter:
MORAWSKI, Birgit; DE
Prioritätsdaten:
10 2014 213 450.110.07.2014DE
Titel (EN) MULTIVARIABLE BAKING METHOD AND DEVICE THEREFOR
(FR) PROCÉDÉ DE CUISSON MULTIVARIABLE ET DISPOSITIF ASSOCIÉ
(DE) MULTIVARIABLES BACKVERFAHREN UND VORRICHTUNG DAFÜR
Zusammenfassung:
(EN) The present invention relates to a multivariable method for continuously producing bakery products, comprising the following steps: a) producing a first dough phase in at least one first kneading device (1), b) applying the first dough phase from the first kneading device (1) to a first conveyor belt for relaxing the dough, c) inputting the relaxed first dough phase into at least one second kneading device (2) and producing a second dough phase, d) applying the second dough phase from the second kneading device (2) to a second conveyor belt, e) transferring the dough strip from the second conveyor belt onto a third conveyor belt having at least one first rolling device (4) via at least one dough-strip former (3), with a dough strip being formed, and transferring the rolled dough strip onto a fourth conveyor belt for relaxation, f) folding the rolled relaxed dough strip; g) inserting the folded dough strip into at least one second rolling device (5), h) cutting the dough strip into a predetermined number of dough pieces, i) loading baking molds having specified constant dimensions with the dough pieces, j) fermenting the dough pieces in the open baking molds, k) optionally covering the baking molds loaded with the fermented dough pieces in an automated manner, l) baking the dough pieces in the baking molds, m) optionally removing the cover of the baking molds in an automated manner, n) removing the baked bakery product from the baking mold in an automated manner and cooling the bakery product, and o) cooling the baking molds, in particular using a water jet, after the baked bakery product has been removed. The invention further relates to a device for carrying out said method.
(FR) L'invention concerne un procédé multivariable pour la fabrication continue de produits de boulangerie comprenant les étapes suivantes: a) préparer une première phase de pâte dans au moins un premier dispositif de pétrissage (1); b) appliquer la première phase de pâte provenant du premier dispositif de pétrissage (1) sur une première bande transporteuse pour détendre la pâte; c) insérer la première phase de pâte détendue dans au moins un deuxième dispositif de pétrissage (2) et préparer une deuxième phase de pâte; d) appliquer la deuxième phase de pâte provenant du deuxième dispositif de pétrissage (2) sur une deuxième bande transporteuse; e) transférer la bande de pâte depuis la deuxième bande transporteuse sur au moins un dispositif de formation de bande de pâte (3) en formant une bande de pâte sur une troisième bande transporteuse avec au moins un premier dispositif à cylindres (4) et transférer la bande de pâte laminée sur une quatrième bande transporteuse pour qu'elle soit détendue; f) plier la bande de pâte détendue laminée; (g) introduire la bande de pâte pliée dans au moins un deuxième dispositif à cylindres (5); h) découper la bande de pâte en une quantité prédéterminée de pâtons; i) garnir des moules de dimensions constantes prédéterminées avec les pâtons; j) laisser pousser les pâtons dans les moules ouverts; k) recouvrir de manière automatique (facultatif) les moules garnis avec les pâtons qui ont poussé; l) cuire les pâtons dans les moules; m) retirer de manière automatique (facultatif) le couvercle des moules; n) retirer automatiquement du moule les produits de boulangerie cuits et refroidir le produit de boulangerie; et o) refroidir les moules une fois que le produit de boulangerie cuit a été retiré, en utilisant en particulier un jet d'eau. L'invention concerne également un dispositif pour mettre en œuvre ledit procédé.
(DE) Die vorliegende Erfindung betrifft ein multivariables Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Backwaren umfassend die Schritte: a) Herstellen einer ersten Teigphase in mindestens einer ersten Knetvorrichtung (1), b) Auftragen der ersten Teigphase aus der ersten Knetvorrichtung (1) auf ein erstes Transportband zur Entspannung des Teiges, c) Eintragen der entspannten ersten Teigphase in mindestens eine zweite Knetvorrichtung (2) und Herstellen einer zweiten Teigphase, d) Aufbringen der zweiten Teigphase aus der zweiten Knetvorrichtung (2) auf ein zweites Transportband, e) Überführen des Teigbandes von dem zweiten Transportband über mindestens einen Teigbandformer (3) unter Ausbildung eines Teigbandes auf ein drittes Transportband mit mindestens einer ersten Walzvorrichtung (4) und Überführen des gewalzten Teigbandes auf ein viertes Transportband zum Entspannen, f) Falten des gewalzten entspannten Teigbandes; g) Einführen des gefalteten Teigbandes in mindestens eine zweite Walzvorrichtung (5), h) Schneiden des Teigbandes in eine vorbestimmte Anzahl von Teiglingen, i) Bestücken von Backformen mit vorgegebenen konstanten Abmessungen mit den Teiglingen, j) Gärung der Teiglinge in den offenen Backformen, k) optional automatisiertes Abdecken der mit den gegärten Teiglingen bestückten Backformen, I) Backen der Teiglinge in den Backformen, m) optional automatisiertes Entfernen der Abdeckung der Backformen, n) automatisierte Entnahme der gebackenen Backware aus der Backform und Kühlen der Backware, und o) Kühlen der Backformen nach Entnahme der gebackenen Backware, insbesondere unter Verwendung eines Wasserstrahls. Die Erfindung betrifft ebenfalls eine Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens.
Designierte Staaten: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasische Patentorganisation (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Europäisches Patentamt (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Veröffentlichungssprache: Deutsch (DE)
Anmeldesprache: Deutsch (DE)