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1. WO2014198568 - VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG EINES BACKPRODUKTES MIT EINER IM WESENTLICHEN VERSIEGELTEN TRENNFLÄCHE

Veröffentlichungsnummer WO/2014/198568
Veröffentlichungsdatum 18.12.2014
Internationales Aktenzeichen PCT/EP2014/061312
Internationales Anmeldedatum 02.06.2014
IPC
A21D 13/00 2006.01
ASektion A Täglicher Lebensbedarf
21Backen; Vorrichtungen zum Herstellen oder Bearbeiten von Teigen; Teige zum Backen
DBehandeln, z.B. Konservieren von Mehl oder Teig zum Backen, z.B. durch Zugabe von Substanzen; Backverfahren; Bäckereierzeugnisse; deren Haltbarmachung
13Fertige oder halbfertige Bäckereierzeugnisse
A21C 15/02 2006.01
ASektion A Täglicher Lebensbedarf
21Backen; Vorrichtungen zum Herstellen oder Bearbeiten von Teigen; Teige zum Backen
CMaschinen oder Zubehör zum Herstellen oder Verarbeiten von Teigen; Behandeln von Backwaren
15Vorrichtungen zum Behandeln von Backwaren
02Vorrichtungen zum Formen von gebackenen Waffeln; Herstellung mehrschichtiger Waffelblätter
A23L 1/00 2006.01
ASektion A Täglicher Lebensbedarf
23Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
LLebensmittel oder nichtalkoholische Getränke, soweit nicht von den Unterklassen A21D107; ihre Zubereitung oder Behandlung, z.B. durch Garen, Änderung des Nährwerts oder durch physikalische Behandlung; Konservieren von Lebensmitteln allgemein
1Lebensmittel; ihre Zubereitung oder Behandlung
A21D 15/08 2006.01
ASektion A Täglicher Lebensbedarf
21Backen; Vorrichtungen zum Herstellen oder Bearbeiten von Teigen; Teige zum Backen
DBehandeln, z.B. Konservieren von Mehl oder Teig zum Backen, z.B. durch Zugabe von Substanzen; Backverfahren; Bäckereierzeugnisse; deren Haltbarmachung
15Konservieren von fertigen Bäckereierzeugnissen; Verbessern
08durch Überziehen oder Beschichten
CPC
A21C 15/02
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
CMACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
15Apparatus for handling baked articles
02Apparatus for shaping or moulding baked wafers; Making multi-layer wafer sheets
A21D 13/24
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
20Partially or completely coated products
24coated after baking
A21D 13/26
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
20Partially or completely coated products
26the coating forming a barrier against migration
A21D 13/45
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
40Products characterised by the type, form or use
45Wafers
A21D 15/08
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
15Preserving finished ; , partly finished or par-baked; bakery products; Improving
08by coating ; , e.g. with microbiocidal agents, with protective films
A23P 20/10
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
20Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
10Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
Anmelder
  • HAAS FOOD EQUIPMENT GMBH [AT]/[AT]
Erfinder
  • HAAS, Johannes
  • HAAS, Josef
  • JIRASCHEK, Stefan
  • TIEFENBACHER, Karl
Vertreter
  • PUCHBERGER, BERGER & PARTNER
Prioritätsdaten
A 467/201310.06.2013AT
Veröffentlichungssprache Deutsch (DE)
Anmeldesprache Deutsch (DE)
Designierte Staaten
Titel
(DE) VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG EINES BACKPRODUKTES MIT EINER IM WESENTLICHEN VERSIEGELTEN TRENNFLÄCHE
(EN) METHOD FOR PRODUCING A BAKED PRODUCT HAVING AN ESSENTIALLY SEALED SEPARATING SURFACE
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN PRODUIT DE BOULANGERIE PRÉSENTANT UNE SURFACE DE SÉPARATION SENSIBLEMENT SCELLÉE
Zusammenfassung
(DE)
Verfahren zur Herstellung eines Backproduktes umfassend folgende Schritte: Herstellung eines Backproduktrohlings, der eine im Wesentlichen geschlossene Backoberfläche und eine offenporige Trennfläche aufweist; Aufbringen einer flüssig bis pastösen, aushärtbaren Masse auf die Trennfläche; Gegebenenfalls Einbringen der flüssig bis pastösen, aushärtbaren Masse in die zur Trennfläche geöffneten Poren; Aufpressen der mit der Masse versehenen Trennfläche auf eine temperierte Fläche; Versiegelung der Trennfläche durch aktive thermische Aushärtung der Masse an der temperierten Fläche; Entfernen des aus dem Backproduktrohling und der ausgehärteten Masse gebildeten Backproduktes von der temperierten Fläche.
(EN)
The invention relates to a method for producing a baked product comprising the following steps: a baked product blank which has an essentially closed baking surface and an open-pore separating surface is produced; a liquid to pasty, hardenable mass is applied to the separating surface; the liquid to pasty hardenable mass is optionally applied to the pores which are open to the separating surface; the separating surface covered with the mass is pressed onto a tempered surface; the separating surface is sealed by actively, thermally hardening the mass on the tempered surface; the baked product made from the baked product preform and the hardened mass is removed from the tempered surface.
(FR)
L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit de boulangerie comprenant les étapes suivantes : préparation d'un produit de boulangerie brut qui présente une surface de cuisson sensiblement fermée et une surface de séparation à pores ouverts; application d'une matière liquide à pâteuse sur la surface de séparation; facultativement, introduction de la matière liquide à pâteuse dans les pores débouchant sur la surface de séparation; pression de la surface de séparation recouverte de ladite matière sur une surface portée à une température donnée; scellement de la surface de séparation par durcissement thermique actif de la matière sur la surface à température donnée; séparation du produit de boulangerie constitué par le produit de boulangerie brut et la matière durcie de la surface à température donnée.
Aktuellste beim Internationalen Büro vorliegende bibliographische Daten