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1. (WO2014083042) OLIVENPASTE UND OLIVENPULVER
Aktuellste beim Internationalen Büro vorliegende bibliographische Daten   

TranslationÜbersetzung: Original-->Deutsch
Veröff.-Nr.:    WO/2014/083042    Internationale Anmeldenummer    PCT/EP2013/074834
Veröffentlichungsdatum: 05.06.2014 Internationales Anmeldedatum: 27.11.2013
Antrag nach Kapitel 2 eingegangen:    23.06.2014    
IPC:
A23L 1/212 (2006.01), A23L 1/30 (2006.01), A23L 3/3472 (2006.01), A23L 1/16 (2006.01)
Anmelder: PUR'OLIV GBR [DE/DE]; Rathausplatz 6 74177 Bad Friedrichshall (DE)
Erfinder: CARLE, Reinhold; (DE).
KUHN, Rolf; (DE).
RODEMEYER, Günther; (DE)
Vertreter: MEISSNER BOLTE & PARTNER GBR; Stephan Held / Chemie-Abtlg. Widenmayerstr. 47 81547 München (DE)
Prioritätsdaten:
10 2012 023 136.9 27.11.2012 DE
Titel (DE) OLIVENPASTE UND OLIVENPULVER
(EN) OLIVE PASTE AND OLIVE POWDER
(FR) PÂTE ET POUDRE D'OLIVES
Zusammenfassung: front page image
(DE)Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer Olivenpaste oder eines Olivenpulvers, das die Behandlung von Oliventrester mit mindestens einem Enzym, das in der Lage ist, die Viskosität des Tresters um mindestens den Faktor 2 zu vermindern, und das Passieren des erhaltenen Produkts durch ein Sieb mit einer geeigneten Maschenweite, um mindestens 98 Gew.-% der Olivensteinpartikel aus dem Produkt zu entfernen, umfasst. Durch dieses Verfahren wird die Herstellung einer Olivenpaste oder eines entsprechenden Olivenpulvers ermöglicht, die im Wesentlichen frei von Olivensteinpartikeln sind und hohe Gehalte an Polyphenolen, verbunden mit einem hohen antioxidativen Potential, aufweisen. Entsprechende Olivenpasten oder -pulver können als Nahrungsmittel oder als Zutat für Nahrungsmittel Verwendung finden. Durch die hohe antimikrobielle Aktivität der Olivenpaste bzw. des Olivenpulvers ist eine Hemmung oder bei entsprechenden Gehalten sogar eine vollständige Unterbindung des Schimmelpilzwachstums auf entsprechenden Nahrungsmitteln bzw. Nahrungsmittelprodukten möglich.
(EN)The present invention relates to a method for producing an olive paste or an olive powder comprising treatment of olive marc with at least one enzyme which is capable of reducing the viscosity of the marc by at least a factor of 2, and passing the product obtained through a sieve with a suitable mesh size to remove at least 98% w/w of the olive pit particles from the product. This method enables the production of an olive paste or a corresponding olive powder which is substantially free from olive pit particles and has a high content of polyphenols, associated with a high antioxidant potential. Olive pastes or powders of this kind can be used as foodstuffs or as additives to foodstuffs. The high antimicrobial activity of the olive paste or olive powder makes it possible to inhibit, or with appropriate content levels even to prevent completely, the growth of mould on the corresponding foodstuffs or food products.
(FR)L'invention concerne un procédé de préparation d'une pâte et d'une poudre d'olives, qui comprend le traitement du tourteau d'olives par au moins une enzyme, laquelle est en mesure de réduire la viscosité du tourteau d'un facteur d'au moins 2, et le passage du produit obtenu à travers un tamis d'une taille de maille appropriée pour éliminer du produit au moins 98 % en poids des particules de noyau d'olive. Par ce procédé, il devient possible de préparer une pâte d'olives ou une poudre d'olives correspondante qui sont sensiblement exemptes de particules de noyau d'olive et présentent une haute teneur en polyphénols, associée à un potentiel antioxydant élevé. Ces pâtes ou ces poudres d'olives peuvent trouver des applications comme aliments ou comme ingrédients pour des denrées alimentaires. Par la forte activité antimicrobienne de la pâte d'olives comme de la poudre d'olives, une inhibition de la prolifération de moisissures sur les denrées ou sur les produits alimentaires concernés, voire - pour des teneurs appropriées - une suppression totale, sont possibles.
Designierte Staaten: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Veröffentlichungssprache: German (DE)
Anmeldesprache: German (DE)