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1. (WO2014012642) FLEISCHREIFEKAMMER
Aktuellste beim Internationalen Büro vorliegende bibliographische Daten   

TranslationÜbersetzung: Original-->Deutsch
Veröff.-Nr.:    WO/2014/012642    Internationale Anmeldenummer    PCT/EP2013/002076
Veröffentlichungsdatum: 23.01.2014 Internationales Anmeldedatum: 12.07.2013
IPC:
A23L 1/318 (2006.01), A23L 3/34 (2006.01), A23B 4/023 (2006.01), A23B 4/03 (2006.01)
Anmelder: SCHRUTKA-PEUKERT GMBH [DE/DE]; Bäckerei-, Metzgerei-, Objekteinrichtungen E.-C.-Baumann-Strasse 13 95326 Kulmbach (DE)
Erfinder: PÄSLER, Hans-Jürgen; (DE).
HERBST, Mario; (DE)
Vertreter: TESCH, Sabine; Blumbach Zinngrebe Elisabethenstrasse 11 64283 Darmstadt (DE)
Prioritätsdaten:
20 2012 006 924.1 14.07.2012 DE
10 2013 002 402.1 13.02.2013 DE
Titel (DE) FLEISCHREIFEKAMMER
(EN) MEAT MATURING CABINET
(FR) CHAMBRE DE MATURATION DE VIANDE
Zusammenfassung: front page image
(DE)Um bei der Reifung von Fleisch zuverlässig ein ehohe geschmackliche Qualität zu erzeugen und Schimmelbildung oder bakteriell verursachte Verwesungsprozesse sicher zu vermeiden, stellt die Erfindung eine Fleischreifekammer sowie ein Verfahren zur Fleischreifung in einer Fleischreifekammer zur Verfügung, welche einen Deckel und einen Boden sowie eine Vorderwand, eine Rückwand und zwei Seitenwände umfaßt, wobei diese Wände mit Deckel und Boden einen Innenraum zur Aufnahme zumindest eines Fleischstücks definieren und deren dem Innenraum zugewandte Flächen im Wesentlichen aus Edelstahl und/oder einem Kunststoff bestehen, wobei zumindest die Vorderwand zumindest ein Fenster aufweist, welches Einblick in den Innenraum erlaubt, und wobei die Fleischreifekammer mit zumindest einer Salzquelle im Innenraum ausgestattet ist, welche im Betrieb der Fleischreifekammer den Salzgehalt der Atmosphäre im Innenraum bestimmt.
(EN)To reliably produce a high quality flavour when maturing meat and to consistently prevent the formation of mould or decomposition processes caused by bacteria, the invention provides a meat maturing cabinet and a method for maturing meat in a meat maturing cabinet which comprises a lid, a base, a front wall, a rear wall and two side walls, wherein said walls, together with the lid and base, define an internal space for accommodating at least one meat item and the surfaces of the walls facing the internal space are substantially made of high-grade steel and/or a plastic, wherein at least the front wall has at least one window permitting a view into the internal space and wherein the meat maturing cabinet is equipped in the internal space with at least one salt source which determines the salt content of the atmosphere in the internal space during the operation of the meat maturing cabinet.
(FR)L'invention concerne une chambre de maturation de viande ainsi qu'un procédé de maturation de viande dans une chambre de maturation de viande. L'invention vise à obtenir, lors de la maturation de la viande, d'une manière fiable une grande qualité gustative et à éviter de manière sûre la formation de moisissures ou des processus de décomposition causés par des bactéries. A cet effet, la chambre comprend un couvercle et un fond ainsi qu'une paroi avant, une paroi arrière et deux parois latérales. Ces parois avec le couvercle et le fond définissent un espace intérieur servant à recevoir au moins un morceau de viande, et leurs surfaces tournées vers l'espace intérieur se composent essentiellement d'acier inoxydable et/ou d'une matière synthétique. Au moins la paroi avant comporte au moins une fenêtre qui permet de voir l'espace intérieur. La chambre de maturation de viande est équipée dans l'espace intérieur d'au moins une source de salaison qui détermine la teneur en sel de l'atmosphère de l'espace intérieur lors du fonctionnement de la chambre de maturation de viande.
Designierte Staaten: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Veröffentlichungssprache: German (DE)
Anmeldesprache: German (DE)