(DE) Um zum menschlichen Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen, die eine rote, rotbraune oder braune Farbe aufweisen und eine hohe Deckkraft besitzen sowie für überzogene Süßwaren einen Überzug, welcher ohne künstliche Farbstoffe und ohne den aus tierischen Quellen stammenden Farbstoff Karmin eine intensiv braun - rotbraune Farbgebung hat und zusätzlich vorteilhafte Anwendungseigenschaften aufweist, basierend auf pflanzlichen Extrakten und Konzentraten bereitzustellen, wird vorgesehen, zum menschlichen Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen umfassend Komponenten (A), (B) und (C), worin (A) ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus Pflanzenextrakten, Karamellzuckern, Zuckercouleuren, Malzextrakten und deren Gemischen, und worin die Pflanzenextrakte aus einem oder mehreren Pflanzenextrakten bestehen, welche ein oder mehrere Polyphenole enthalten, (B) aus einem oder mehreren Pflanzenextrakten und/oder Pflanzenkonzentraten besteht, welche eine oder mehrere Verbindungen enthalten, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Anthocyanen und Betanin und (C) ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus pH-Puffersalzen und deren Gemischen, worin (A) in einer Menge von 10 bis 99 Gew.-%, (B) in einer Menge von 0.5 bis 89 Gew.-% und (C) in einer Menge von 0,5 bis 10 Gew.-% enthalten ist, und worin die Karamellzucker maximal in einer Menge bis zu 95 Gew.-% enthalten sind, die Zuckercouleure maximal in einer Menge bis zu 75 Gew.-% enthalten sind und die Malzextrakte maximal in einer Menge bis zu 90 Gew.-% enthalten sind.
(EN) To prepare colouring compositions suitable for human consumption which have a red, red-brown or brown colour and a high covering capacity and to prepare a coating for coated confectionery, which has an intensive brown/red-brown coloration, without synthetic colourings and without the colouring carmine which comes from animal sources, and which coating additionally has advantageous properties in application, based on vegetable extracts and concentrates, colouring compositions suitable for human consumption are provided comprising components (A), (B) and (C), wherein (A) is selected from the group consisting of vegetable extracts, caramel sugars, caramel colours, malt extracts and mixtures thereof, wherein the vegetable extracts consist of one or a plurality of vegetable extracts, containing one or a plurality of polyphenols, (B) consists of one or a plurality of vegetable extracts and/or vegetable concentrates, containing one or a plurality of compounds selected from the group consisting of anthocyanins and betanin and (C) is selected from the group consisting of pH buffer salts and mixtures thereof, wherein (A) is contained in a quantity of 10 to 99% w/w, (B) in a quantity of 0.5 to 89% w/w and (C) in a quantity of 0.5 to 10% w/w, and wherein the caramel sugars are contained to a maximum quantity of up to 95% w/w, the caramel colours in a maximum quantity of up to 75% w/w and the malt extracts in a maximum quantity of up to 90% w/w.
(FR) L'invention concerne des compositions de colorants appropriées à la consommation humaine, lesdites compositions présentant une couleur rouge, rouge brunâtre ou brune et possédant un pouvoir couvrant élevé, ainsi qu'un enrobage destiné à des confiseries enrobées, ledit enrobage étant exempt de colorants artificiels et présentant un coloris vif de type brun - rouge brunâtre sans avoir recours aux colorants de type carmin d'origine animale et présentant en outre des propriétés d'application avantageuses, à base d'extraits et de concentrés végétaux, les compositions de colorants appropriées à la consommation humaine selon l'invention comprenant les constituants (A), (B) et (C), (A) étant choisi dans le groupe constitué d'extraits végétaux, de sucres caramélisés, de colorants caramel, d'extraits de malt et de leurs mélanges, lesdits extraits végétaux étant constitués d'un ou de plusieurs extraits végétaux contenant un ou plusieurs polyphénols, (B) étant constitué d'un ou de plusieurs extraits végétaux et/ou concentrés de végétaux contenant un ou plusieurs composés choisis dans le groupe constitué d'anthocyanes et de bétanine, et (C) étant choisi dans le groupe constitué des sels à effet tampon sur le pH et de leurs mélanges, (A) y étant contenu dans une quantité comprise entre 10 et 99 % en poids, (B) dans une quantité comprise entre 0,5 et 89 % en poids et (C) dans une quantité comprise entre 0,5 et 10 % en poids, et les sucres caramélisés y étant contenus dans une quantité inférieure ou égale à 95 % en poids, les colorants caramel y étant contenus dans une quantité inférieure à 75 % en poids et les extraits de malt y étant contenus sont contenus dans une quantité inférieure ou égale à 90 % en poids.
