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1. (WO2010143066) POLYMER GELATION OF OILS
Aktuellste beim Internationalen Büro vorliegende bibliographische Daten   

Veröff.-Nr.: WO/2010/143066 Internationale Anmeldenummer PCT/IB2010/001471
Veröffentlichungsdatum: 16.12.2010 Internationales Anmeldedatum: 11.06.2010
IPC:
A23D 9/007 (2006.01) ,A23D 9/013 (2006.01)
[IPC code unknown for A23D 9/07]
A Täglicher Lebensbedarf
23
Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
D
Speiseöle oder -Fette, z.B. Margarine, Backfette, Backöle
9
Andere Speiseöle oder -fette, z.B. Backfette, Backöle
007
gekennzeichnet durch andere Bestandteile als Fettsäuretriglyceride
013
durch andere Bestandteile als Fettsäureester, z.B. Phosphatide
Anmelder:
MARANGONI, Alejandro Gregorio [IT/CA]; CA (UsOnly)
MARS, INCORPORATED [US/US]; 6885 Elm Street McLean, VA 22101, US (AllExceptUS)
Erfinder:
MARANGONI, Alejandro Gregorio; CA
Vertreter:
JAMES, Anthony, Christopher, W., P.; Carpmaels & Ransford One Southampton Row London WC1B 5HA, GB
Prioritätsdaten:
61/213,48012.06.2009US
61/213,73808.07.2009US
Titel (EN) POLYMER GELATION OF OILS
(FR) GÉLIFICATION POLYMÈRE D'HUILES
Zusammenfassung:
(EN) An edible oleogel comprising an oil, ethylcellulose and a surfactant is prepared by combining ethylcellulose with an edible oil and a surfactant, and heating the mixture to a temperature above the glass transition temperature of the ethylcellulose. Once the ethylcellulose has fully dissolved and the solution is clear, it is allowed to cool and set as a gel. The resulting oleogel is homogeneous, elastic, substantially anhydrous, and has a gelation temperature below 100°C. It can be used as a fat substitute in foods. Also provided are methods of making the oleogel, and food compositions containing the oleogel.
(FR) L'invention concerne un oléogel comestible comprenant une huile, de l'éthylcellulose et un agent tensio-actif, qui est préparé par combinaison d'éthylcellulose avec une huile comestible et un agent tensio-actif, et chauffage du mélange à une température au-dessus de la température de transition vitreuse de l'éthylcellulose. Une fois que l'éthylcellulose s'est totalement dissoute et que la solution est limpide, cette dernière est amenée à refroidir et à prendre sous la forme d'un gel. L'oléogel résultant est homogène, élastique, sensiblement anhydre et possède une température de gélification au-dessous de 100°C. Il peut être utilisé comme substitut de matières grasses dans des aliments. L'invention porte également sur des procédés de fabrication de l'oléogel et sur des compositions alimentaires contenant l'oléogel.
Designierte Staaten: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasische Patentorganisation (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Europäisches Patentamt (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Veröffentlichungssprache: Englisch (EN)
Anmeldesprache: Englisch (EN)