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1. WO2010072847 - TIEFTEMPERATUR-MOGULVERFAHREN SOWIE MIT DIESEM VERFAHREN HERSTELLBARE KONFEKTARTIKEL

Veröffentlichungsnummer WO/2010/072847
Veröffentlichungsdatum 01.07.2010
Internationales Aktenzeichen PCT/EP2010/054018
Internationales Anmeldedatum 26.03.2010
Antrag nach Kapitel 2 eingegangen 13.01.2011
IPC
A23G 3/00 2006.01
ATäglicher Lebensbedarf
23Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
GKakao; Kakaoerzeugnisse, z.B. Schokolade; Ersatzstoffe für Kakao oder Kakaoerzeugnisse; Konfekt; Kaugummi; Speiseeis; deren Herstellung
3Konfekt; Zuckerwaren; Marzipan; überzogene oder gefüllte Erzeugnisse
A23G 3/02 2006.01
ATäglicher Lebensbedarf
23Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
GKakao; Kakaoerzeugnisse, z.B. Schokolade; Ersatzstoffe für Kakao oder Kakaoerzeugnisse; Konfekt; Kaugummi; Speiseeis; deren Herstellung
3Konfekt; Zuckerwaren; Marzipan; überzogene oder gefüllte Erzeugnisse
02besonders für die Herstellung oder Behandlung von Konfekt oder Zuckerwaren ausgebildete Geräte; Zubehör dafür
A23G 3/12 2006.01
ATäglicher Lebensbedarf
23Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
GKakao; Kakaoerzeugnisse, z.B. Schokolade; Ersatzstoffe für Kakao oder Kakaoerzeugnisse; Konfekt; Kaugummi; Speiseeis; deren Herstellung
3Konfekt; Zuckerwaren; Marzipan; überzogene oder gefüllte Erzeugnisse
02besonders für die Herstellung oder Behandlung von Konfekt oder Zuckerwaren ausgebildete Geräte; Zubehör dafür
12Geräte zum Formen von Zuckerwaren in knetfähigem Zustand
A23G 3/54 2006.01
ATäglicher Lebensbedarf
23Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
GKakao; Kakaoerzeugnisse, z.B. Schokolade; Ersatzstoffe für Kakao oder Kakaoerzeugnisse; Konfekt; Kaugummi; Speiseeis; deren Herstellung
3Konfekt; Zuckerwaren; Marzipan; überzogene oder gefüllte Erzeugnisse
34Zuckerwaren, Konfekt oder Marzipan; Verfahren zu ihrer Herstellung
50gekennzeichnet durch Gestalt, Struktur oder Darreichungsform, z.B. Erzeugnisse mit Stützstruktur
54zusammengesetzte Erzeugnisse, z.B. in Schichten, überzogen, gefüllt
A23G 3/42 2006.01
ATäglicher Lebensbedarf
23Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
GKakao; Kakaoerzeugnisse, z.B. Schokolade; Ersatzstoffe für Kakao oder Kakaoerzeugnisse; Konfekt; Kaugummi; Speiseeis; deren Herstellung
3Konfekt; Zuckerwaren; Marzipan; überzogene oder gefüllte Erzeugnisse
34Zuckerwaren, Konfekt oder Marzipan; Verfahren zu ihrer Herstellung
36gekennzeichnet durch die Zusammensetzung
42gekennzeichnet durch die verwendeten Kohlenhydrate, z.B. Polysaccharide
CPC
A23G 3/0025
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
0002Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
0004Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
0019Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
0025Processes in which the material is shaped at least partially in a mould in the hollows of a surface, a drum, an endless band, or by a drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
A23G 3/0027
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
0002Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
0004Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
0019Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
0025Processes in which the material is shaped at least partially in a mould in the hollows of a surface, a drum, an endless band, or by a drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
0027Processes for laying down material in moulds or drum or a surface, optionally with the associated heating, cooling, portioning, cutting cast-tail, anti-drip process
A23G 3/0031
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
0002Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
0004Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
0019Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
0025Processes in which the material is shaped at least partially in a mould in the hollows of a surface, a drum, an endless band, or by a drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
0031Moulds processing
A23G 3/0038
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
0002Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
0004Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
0019Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
0025Processes in which the material is shaped at least partially in a mould in the hollows of a surface, a drum, an endless band, or by a drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
0038Removing articles from the mould; associated manipulation
A23G 3/0053
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
0002Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
0053Processes for moulding candy in the plastic state
A23G 3/007
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
0002Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
0063Coating or filling sweetmeats or confectionery
0065Processes for making filled articles, composite articles, multi-layered articles
007the material being shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band or by drop-by-drop casting or dispensing of the materials on a surface or an article being completed
Anmelder
  • INNOGEL AG [CH]/[CH] (AllExceptUS)
  • MÜLLER, Rolf [CH]/[CH] (UsOnly)
  • INNEREBNER, Federico [CH]/[CH] (UsOnly)
Erfinder
  • MÜLLER, Rolf
  • INNEREBNER, Federico
Vertreter
  • BECKER KURIG STRAUS
Prioritätsdaten
00514/0927.03.2009CH
Veröffentlichungssprache Deutsch (DE)
Anmeldesprache Deutsch (DE)
Designierte Staaten
Titel
(DE) TIEFTEMPERATUR-MOGULVERFAHREN SOWIE MIT DIESEM VERFAHREN HERSTELLBARE KONFEKTARTIKEL
(EN) LOW TEMPERATURE MOGUL PROCESS AND ALSO THE CONFECTIONARY ARTICLES PRODUCIBLE BY THIS PROCESS
(FR) PROCÉDÉ DU TYPE À MOGUL, À BASSE TEMPÉRATURE, ET ARTICLES DE CONFISERIE OBTENUS AU MOYEN DE CE PROCÉDÉ
Zusammenfassung
(DE)
In einem Tieftemperatur-Gießverfahren zur Herstellung von Konfektartikeln auf einer Mogulanlage, wobei quellbare oder lösliche Stärkepartikel in einer flüssigen Phase gemischt und dann diese Masse gegossen wird, wobei die Stärkepartikel erst nach dem Gießen substantiell quellen oder sich lösen, dadurch gekennzeichnet, dass nach Mischen der festen Phase mit der flüssigen Phase die Verweilzeit der Gießmasse derart eingestellt wird, dass das Maximum tM des Verweilzeitspektrums unmittelbar nach Mischen der festen Phase mit der flüssigen Phase bei < 10 min liegt und die Halbwertsbreite tH dieses Verweilzeitspektrums < 10 min ist. Unter Nutzung dieses Verfahrens können insbesondere gefüllte, gummiartige Konfektartikel auf Stärkebasis hergestellt werden. Diese umfassen mindestens eine Füllung und mindestens eine von der Füllung verschiedene Ummantelung, wobei die Ummantelung mindestens einen Zucker und noch Partikel partikulärer Stärke enthält. Die Konfektartikel besitzen bevorzugt eine gummielastische Textur, die der von Gelatineprodukten sehr ähnlich ist, ohne dass hierzu Gelatine eingesetzt werden muss.
(EN)
In a low temperature casting process for producing confectionary articles on a Mogul unit, wherein swellable or soluble starch particles are mixed in a liquid phase and then this mixture is cast, wherein the starch particles do not swell or dissolve substantially until after casting, characterized in that, after mixing the solid phase with the liquid phase, the residence time of the casting mass is set in such a manner that the maximum tM of the residence time spectrum immediately after mixing the solid phase with the liquid phase is < 10 min and the half width tH of this residence time spectrum is < 10 min. Using this process, in particular filled starch-based gum-type confectionary articles can be produced. These comprise at least one filling and at least one sheath which is different from the filling, wherein the sheath contains at least one sugar and further particles of particulate starch. The confectionary articles preferably have a rubber-elastic texture which is very similar to that of gelatine products, without gelatine needing to be used therefor.
(FR)
L'invention concerne un procédé de coulée à basse température, pour la production d'articles de confiserie dans une installation pour mogul, procédé selon lequel des particules d'amidon gonflables ou solubles sont mélangées dans une phase liquide, la masse obtenue est ensuite coulée, les particules d'amidon, une fois coulées, gonflent sensiblement ou se dissolvent. Le procédé est caractérisé en ce qu'après mélange de la phase solide avec la phase liquide, le temps de séjour de la masse coulée est réglé de façon que le maximum tM du spectre du temps de séjour soit < 10 min , immédiatement après mélange de la phase solide avec la phase liquide, et que la largeur de bande à mi-hauteur tH de ce spectre de temps de séjour soit < 10 min. En utilisant ce procédé, des articles de confiserie à base d'amidon gommeux, en particulier fourrés, peuvent être produits. Ces articles de confiserie comprennent au moins une garniture intérieure et au moins un enrobage différent de cette garniture, l'enrobage renfermant au moins un sucre, ainsi que de l'amidon encore en particules. Les articles de confiserie possèdent de préférence une texture de type gommeux qui est très semblable à celle de produits gélatineux, sans toutefois qu'il y ait de la gélatine à ajouter.
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