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1. (WO2009033592) VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON SCHAUMGEL FÜR SPEISEN
Aktuellste beim Internationalen Büro vorliegende bibliographische Daten   

TranslationÜbersetzung: Original-->Deutsch
Veröff.-Nr.:    WO/2009/033592    Internationale Veröffentlichungsnummer:    PCT/EP2008/007154
Veröffentlichungsdatum: 19.03.2009 Internationales Anmeldedatum: 02.09.2008
Antrag nach Kapitel 2 eingegangen:    09.07.2009    
IPC:
A23L 1/00 (2006.01), A23L 1/0534 (2006.01), A23L 1/0524 (2006.01), A23L 1/0526 (2006.01), A23L 1/054 (2006.01), A23P 1/16 (2006.01)
Anmelder: BIOZOON FOOD INNOVATIONS GMBH [DE/DE]; Fischkai 1 27572 Bremerhaven (DE) (For All Designated States Except US).
WEINBERGER, Michael [DE/DE]; (DE) (For US Only).
LÖTZBEYER, Magdalena [DE/DE]; (DE) (For US Only).
HORN, Kai, Christian [DE/DE]; (DE) (For US Only)
Erfinder: WEINBERGER, Michael; (DE).
LÖTZBEYER, Magdalena; (DE).
HORN, Kai, Christian; (DE)
Vertreter: DABRINGHAUS, Walter; Rosa-Luxemburg-Strasse 18, 44141 Dortmund (DE)
Prioritätsdaten:
10 2007 043 299.4 11.09.2007 DE
Titel (DE) VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON SCHAUMGEL FÜR SPEISEN
(EN) METHOD FOR PRODUCING AN ALIMENTARY FOAM GEL
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN GEL DE MOUSSE ALIMENTAIRE
Zusammenfassung: front page image
(DE)Die Erfindung betrifft ein Schaumgel, insbesondere für Speisen, sowie ein Verfahren zur Herstellung desselben. Die Erfindung zeichnet sich durch ein Herstellungsverfahren mit den Schritten zunächst Dispergieren eines Cellulosederivates in Wasser und eine Dispersion ergebend (400), Lösen eines Hydrokolloids in der Dispersion (300), sodann. Zugabe von Zucker und/oder eines Gelbildungshilfsmittels (500) und dann Aufschäumen durch Schütteln und/oder Rühren und einen Schaum ergebend (600). Das Schaumgel zeichnet sich dadurch aus, dass es ein Cellulosederivat ausgewählt aus der Gruppe Methylcellulose, Ethylcellulose, Propylcellulose, Hydroxypropylcellulose und Carboxymethylcellulose oder einem Gemisch aus diesen und einem Hydrokolloid ausgewählt aus der Gruppe Johannisbrotkernmehl (Locust- Bean-Gum), Guarkernmehl (Guar Gum), Pectin, Alginat, Xanthan, Scleroglucan und Gellan oder einem Gemisch aus diesen umfasst.
(EN)The invention relates to a foam gel, especially an alimentary foam gel, and to a method for producing the same. The method for producing the foam gel comprises the following steps: dispersing a cellulose derivative in water, thereby obtaining a dispersion (400), dissolving a hydrocolloid in the dispersion (300), adding sugar and/or a gelling auxiliary (500) and foaming the composition by shaking and/or stirring, thereby obtaining a foam (600). The foam gel according to the invention is characterized by comprising a cellulose derivative selected from the group including methyl cellulose, ethyl cellulose, propyl cellulose, hydroxypropyl cellulose and carboxymethyl cellulose or a mixture thereof and a hydrocolloid selected from the group including locust bean gum, guar gum, pectin, alginate, xanthan gum, scleroglucane and gellan gum or a mixture of the same.
(FR)L'invention concerne un gel de mousse, en particulier pour la préparation de plats, et son procédé de production. Le procédé de production selon l'invention est caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes : dispersion d'un dérivé de cellulose dans l'eau, avec obtention d'une dispersion (400); dissolution d'un hydrocolloïde dans la dispersion (300), puis addition de sucre et/ou d'un auxiliaire de formation de gel (500), puis moussage en secouant et/ou en agitant, ce qui conduit à l'obtention d'une mousse (600). Le gel de mousse est caractérisé en ce qu'il renferme un dérivé de cellulose sélectionné à partir du groupe comprenant la méthylcellulose, l'éthylcellulose, la propylcellulose, l'hydroxypropylcellulose et la carboxyméthylcellulose, ou un mélange de ces produits, et un hydrocolloïde sélectionné à partir du groupe comprenant la farine de caroube (gomme de caroube), la farine de guar (gomme de guar), des pectines, alginates, du xanthane, scléroglucane et gellane, ou un mélange de ces produits.
Designierte Staaten: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Veröffentlichungssprache: German (DE)
Anmeldesprache: German (DE)