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1. (WO2008089734) VERFAHREN ZUR VERÄNDERUNG DES AROMAPROFILS EINES PFLANZLICHEN PROTEINPRÄPARATS
Aktuellste beim Internationalen Büro vorliegende bibliographische Daten

Veröff.-Nr.: WO/2008/089734 Internationale Anmeldenummer PCT/DE2008/000111
Veröffentlichungsdatum: 31.07.2008 Internationales Anmeldedatum: 22.01.2008
IPC:
A23L 1/305 (2006.01) ,A23L 1/20 (2006.01) ,A23J 3/14 (2006.01) ,A23J 3/16 (2006.01) ,A23J 3/18 (2006.01)
A Täglicher Lebensbedarf
23
Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
L
Lebensmittel oder nichtalkoholische Getränke, soweit nicht von den Unterklassen A21D107; ihre Zubereitung oder Behandlung, z.B. durch Garen, Änderung des Nährwerts oder durch physikalische Behandlung; Konservieren von Lebensmitteln allgemein
1
Lebensmittel; ihre Zubereitung oder Behandlung
29
Änderung des Nährwerts von Lebensmitteln; diätetische Lebensmittel
30
Zusatzstoffe enthaltend
305
Aminosäuren, Peptide oder Proteine
A Täglicher Lebensbedarf
23
Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
L
Lebensmittel oder nichtalkoholische Getränke, soweit nicht von den Unterklassen A21D107; ihre Zubereitung oder Behandlung, z.B. durch Garen, Änderung des Nährwerts oder durch physikalische Behandlung; Konservieren von Lebensmitteln allgemein
1
Lebensmittel; ihre Zubereitung oder Behandlung
20
Behandlung von Hülsenfrüchten, d.h. den Früchten dieser Pflanzen, zum Gewinnen von Futter oder menschlicher Nahrung; Herstellung von Erzeugnissen aus Hülsenfrüchten; chemische Mittel zum Schnellkochen dieser Lebensmittel, z.B. Behandeln mit Phosphaten
A Täglicher Lebensbedarf
23
Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
J
Protein-Zusammensetzungen für Lebensmittel; Verarbeiten von Proteinen für Lebensmittel; Phosphatid-Zusammensetzungen für Lebensmittel
3
Verarbeiten von Proteinen zu Lebensmitteln
14
pflanzliche Proteine
A Täglicher Lebensbedarf
23
Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
J
Protein-Zusammensetzungen für Lebensmittel; Verarbeiten von Proteinen für Lebensmittel; Phosphatid-Zusammensetzungen für Lebensmittel
3
Verarbeiten von Proteinen zu Lebensmitteln
14
pflanzliche Proteine
16
aus Sojabohnen
A Täglicher Lebensbedarf
23
Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
J
Protein-Zusammensetzungen für Lebensmittel; Verarbeiten von Proteinen für Lebensmittel; Phosphatid-Zusammensetzungen für Lebensmittel
3
Verarbeiten von Proteinen zu Lebensmitteln
14
pflanzliche Proteine
18
aus Weizen
Anmelder:
FRAUNHOFER-GESELLSCHAFT ZUR FÖRDERUNG DER ANGEWANDTEN FORSCHUNG E.V. [DE/DE]; Hansastr. 27c 80686 München, DE (AllExceptUS)
MÜLLER, Klaus [DE/DE]; DE (UsOnly)
EISNER, Peter [DE/DE]; DE (UsOnly)
SCHOTT, Michael [DE/DE]; DE (UsOnly)
BEZ, Jürgen [DE/DE]; DE (UsOnly)
BADER, Stefanie [DE/DE]; DE (UsOnly)
HASENKOPF, Katrin [DE/DE]; DE (UsOnly)
FRANKL, Michael [DE/DE]; DE (UsOnly)
Erfinder:
MÜLLER, Klaus; DE
EISNER, Peter; DE
SCHOTT, Michael; DE
BEZ, Jürgen; DE
BADER, Stefanie; DE
HASENKOPF, Katrin; DE
FRANKL, Michael; DE
Vertreter:
GAGEL, Roland; Landsberger Str. 480a 81241 München, DE
Prioritätsdaten:
10 2007 003 262.723.01.2007DE
Titel (DE) VERFAHREN ZUR VERÄNDERUNG DES AROMAPROFILS EINES PFLANZLICHEN PROTEINPRÄPARATS
(EN) METHOD FOR MODIFYING THE FLAVOR PROFILE OF A PLANT PROTEIN PREPARATION
(FR) PROCÉDÉ DE MODIFICATION DU PROFIL AROMATIQUE D'UNE PRÉPARATION PROTÉIQUE VÉGÉTALE
Zusammenfassung:
(DE) Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Veränderung des Aromaprofils eines pflanzlichen Proteinpräparats, insbesondere eines Proteinpräparats aus Leguminosen. Bei dem Verfahren wird das Proteinpräparat vor einer Zugabe zu einem Lebensmittelprodukt in einer wässrigen Lösung mit wasserlöslichen Kohlenhydraten in Kontakt gebracht. Durch diesen Kontakt wird das Aromaprofil des Proteinpräparats vorteilhaft beeinflusst. Das Verfahren ermöglicht vor allem eine Abschwächung des Aromaprofils von Proteinpräparaten aus Leguminosen, so dass diese weitgehend aromaneutral in Lebensmitteln zum Einsatz kommen können.
(EN) The invention relates to a method for modifying the flavor profile of a plant protein preparation, especially a protein preparation from a leguminous plant. According to said method, the protein preparation is contacted with water-soluble carbohydrates in an aqueous solution before adding it to a food product, said contact advantageously influencing the flavor profile of the protein preparation. The method according to the invention particularly allows attenuation of the flavor profile of protein preparations from leguminous plants so that the preparations can be used in foodstuffs without essentially changing the flavor thereof.
(FR) La présente invention concerne un procédé de modification du profil aromatique d'une préparation protéique végétale, notamment d'une préparation protéique de légumineuses. Selon ce procédé, la préparation protéique est, avant son addition à un produit alimentaire, mise en contact avec des hydrates de carbone hydrosolubles dans une solution aqueuse. Ce contact influence avantageusement le profil aromatique de la préparation protéique. Ce procédé permet surtout une atténuation du profil aromatique de préparations protéiques de légumineuses, de telle façon que ces préparations qui, dans une large mesure, présentent une neutralité aromatique puissent être utilisées dans des produits alimentaires.
Designierte Staaten: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Afrikanische regionale Organisation für geistiges Eigentum (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasisches Patentamt (EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Europäisches Patentamt (EPA) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Afrikanische Organisation für geistiges Eigentum (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Veröffentlichungssprache: Deutsch (DE)
Anmeldesprache: Deutsch (DE)
Auch veröffentlicht als:
EP2124639JP2010516260BRPI0806780US20100092654