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1. (WO2007045485) ENZYMATISCHER ERSATZ VON EMULGATOREN AUF DER BASIS VON MONOGLYCERIDEN DURCH EINE ALPHA-AMYLASE
Aktuellste beim Internationalen Büro vorliegende bibliographische Daten   

TranslationÜbersetzung: Original-->Deutsch
Veröff.-Nr.:    WO/2007/045485    Internationale Veröffentlichungsnummer:    PCT/EP2006/010116
Veröffentlichungsdatum: 26.04.2007 Internationales Anmeldedatum: 19.10.2006
Antrag nach Kapitel 2 eingegangen:    25.06.2007    
IPC:
A21D 8/04 (2006.01)
Anmelder: AB ENZYMES GMBH [DE/DE]; Feldbergstrasse 78, 64293 Darmstadt (DE) (For All Designated States Except US).
BURKARDT, Norman [DE/DE]; (DE) (For US Only).
POZA, Oscar, Diez [DE/DE]; (DE) (For US Only).
SCHMITT, Markus [DE/DE]; (DE) (For US Only).
SUTCLIFFE, Charles [GB/GB]; (GB) (For US Only)
Erfinder: BURKARDT, Norman; (DE).
POZA, Oscar, Diez; (DE).
SCHMITT, Markus; (DE).
SUTCLIFFE, Charles; (GB)
Vertreter: HIEBL, Inge; Kraus & Weisert, Thomas-Wimmer-Ring 15, 80539 München (DE)
Prioritätsdaten:
10 2005 050 332.2 20.10.2005 DE
Titel (DE) ENZYMATISCHER ERSATZ VON EMULGATOREN AUF DER BASIS VON MONOGLYCERIDEN DURCH EINE ALPHA-AMYLASE
(EN) ENZYMATIC REPLACEMENT OF MONOGLYCERIDE-BASED EMULSIFIERS BY AN ALPHA-AMYLASE
(FR) REMPLACEMENT ENZYMATIQUE D'EMULSIFIANTS A BASE DE MONOGLYCERIDES PAR UNE ALPHA-AMYLASE
Zusammenfassung: front page image
(DE)Die Erfindung betrifft die Verwendung einer aus Thermoactinomyces vulgaris erhältlichen &agr;-Amylase zur Herstellung von Teig und/oder Backwaren unter teilweisem oder vollständigem Verzicht auf Emulgatoren auf der Basis von Monoglyceriden sowie ein Verfahren zur Herstellung von Backwaren, die keine oder geringe Mengen Emulgatoren auf der Basis von Monoglyceriden enthalten, dadurch gekennzeichnet, dass man i) in an sich bekannter Weise einen Teig für die jeweilige Backware herstellt, wobei keine oder geringe Mengen an Emulgatoren auf der Basis von Monoglyceriden verwendet werden, ii) dem Teig oder einem Teigbestandteil eine aus Thermoactinomyces vulgaris erhältliche &agr;-Amylase zusetzt und iii) in an sich bekannter Weise den Teig zu verzehrsfähigen Backwaren verarbeitet.
(EN)The invention relates to the use of an a-amylase obtainable from Thermoactinomyces vulgaris for producing dough and/or baked goods in which monoglyceride-based emulsifiers are partially or fully dispensed with, and to a method for producing baked goods which do not contain any or contain only small quantities of monoglyceride-based emulsifiers, characterised in that i) a dough for the particular baked good is produced using a method that is known per se but not using any or only small quantities of monoglyceride-based emulsifiers, ii) an a-amylase obtainable from Thermoactinomyces vulgaris is added to the dough or to part of the dough and iii) the dough is worked in a known manner to produce ready-to-eat baked goods.
(FR)L'invention concerne l'utilisation d'une $g(a)-amylase pouvant être obtenue à partir de Thermoactinomyces vulgaris pour produire une pâte et/ou des produits de boulangerie sans utiliser ou en utilisant des quantités réduites d'émulsifiants à base de monoglycérides. L'invention concerne également un procédé de production de produits de boulangerie sans émulsifiants à base de monoglycérides ou contenant des quantités réduites d'émulsifiants à base de monoglycérides. Ce procédé se caractérise en ce qu'il consiste i) à produire par une méthode connue une pâte pour les produits de boulangerie en question sans utiliser ou en utilisant des quantités réduites d'émulsifiants à base de monoglycérides, ii) à ajouter à la pâte ou à un constituant de la pâte une $g(a)-amylase pouvant être obtenue à partir de Thermoactinomyces vulgaris et iii) à transformer la pâte par une méthode connue en produits de boulangerie consommables.
Designierte Staaten: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Veröffentlichungssprache: German (DE)
Anmeldesprache: German (DE)