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1. WO2006131097 - VERFAHREN ZUR BILDHAFTEN DARSTELLUNG VON PHYSIOLOGISCHEN GESCHMACKSEMPFINDUNGEN, DES BUKETTS, DER FARBE, INSBESONDERE ZUR BESCHREIBUNG VON WEINEN

Veröffentlichungsnummer WO/2006/131097
Veröffentlichungsdatum 14.12.2006
Internationales Aktenzeichen PCT/DE2006/000961
Internationales Anmeldedatum 30.05.2006
IPC
G01N 33/14 2006.1
GSektion G Physik
01Messen; Prüfen
NUntersuchen oder Analysieren von Stoffen durch Bestimmen ihrer chemischen oder physikalischen Eigenschaften
33Untersuchen oder Analysieren von Stoffen durch spezifische Methoden, soweit sie nicht von den Gruppen G01N1/-G01N31/153
02Lebensmittel
14Getränke
CPC
G01N 33/146
GPHYSICS
01MEASURING; TESTING
NINVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
33Investigating or analysing materials by specific methods not covered by groups G01N1/00 - G01N31/00
02Food
14Beverages
146containing alcohol
Anmelder
  • JAHN, Alf [DE]/[DE]
  • ACKERMANN, Daniel [DE]/[DE]
Erfinder
  • JAHN, Alf
  • ACKERMANN, Daniel
Vertreter
  • VOIGT, Wolf-Rüdiger
Prioritätsdaten
10 2005 027 601.610.06.2005DE
Veröffentlichungssprache Deutsch (de)
Anmeldesprache Deutsch (DE)
Designierte Staaten
Titel
(DE) VERFAHREN ZUR BILDHAFTEN DARSTELLUNG VON PHYSIOLOGISCHEN GESCHMACKSEMPFINDUNGEN, DES BUKETTS, DER FARBE, INSBESONDERE ZUR BESCHREIBUNG VON WEINEN
(EN) METHOD FOR THE IMAGED REPRESENTATION OF PHYSIOLOGICAL TASTE SENSATIONS OF BOUQUET AND COLOUR IN PARTICULAR FOR THE DESCRIPTION OF WINES
(FR) PROCEDE POUR REPRESENTER, A L'AIDE D'IMAGES, DES SENSATIONS PHYSIOLOGIQUES CONCERNANT LE GOUT, LE BOUQUET, LA COULEUR, NOTAMMENT POUR DECRIRE DES VINS
Zusammenfassung
(DE) Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur bildhaften Darstellung von physiologischen Geschmacksempfindungen, des Buketts, der Farbe, insbesondere zur Beschreibung von Weinen. Dabei fließen subjektive Testergebnisse von Weinverkostern (Degustatoren) und objektive Testergebnisse einer lebensmittelchemischen /-physikalischen Analyse so in ein grafisch darstellbares Gesamtbild zusammen, dass damit eine unverwechselbare, subjektive Wiedererkennung eines mit einem definierten Geschmack, einem Bukett und einer definierten Farbe versehenen Weines ermöglicht wird. Die Zusammensetzung des grafisch darstellbaren Gesamtbildes erfolgt mit Hilfe üblicherweise nutzbarer Parameter, die in einer abgestuften Skala grafischer Einzelelemente hinsichtlich Geschmack, Farbe, Duft, Alkoholgehalt etc. eingruppiert werden. Gekennzeichnet ist das Verfahren durch die Umsetzung subjektiver und objektiver Testergebnisse wie Farbe, Aroma, Glanz, Tiefe, Tanningehalt, Viskosität, Säuregehalt (Apfel- /Weinsäure), Zuckergehalt (Glukose, Fructose) und Alkoholgehalt in grafische Einzelbilder, die letztlich zu dem Gesamtbild zusammengesetzt werden, wobei auch in einer kurzen Bildfolge von wenigstens 3 Darstellungen eine Animation, bezogen auf die Entfaltung eines Weins, erstellbar ist. Es werden vorzugsweise Weiß-, Rotweine und andere Weinprodukte grafisch abgebildet, wobei auch denkbar ist, dass in analoger Weise Spirituosen bewert- und kennzeichenbar sind.
(EN) The invention relates to a method for the imaged representation of physiological taste sensations of bouquet and colour in particular for the description of wines. Subjective test results from wine tasters and objective test results from foodstuff chemical and physical analyses are combined in a graphically-represented total image such as to permit a wine with a definite taste, bouquet and defined colour to be subjectively recognised. The compilation of the graphically-represented total image is achieved by means of conventionally used parameters, grouped in a graduated scale of individual graphical elements for taste, colour, aroma, alcohol content etc. The method is characterised by the conversion of subjective and objective test results such as colour, flavour, brilliance, depth, tannin content, viscosity, acid content (tartaric / malic acid), sugar content (glucose, fructose) and alcohol content in individual graphical images which are ultimately compiled to give the total image, whereby also an animation relating to the development of a wine of at least three images may be generated. White wine red wine and other wine products are graphically represented and the evaluation and recognition of spirits is also considered in a similar manner.
(FR) L'invention concerne un procédé pour représenter, à l'aide d'images, des sensations physiologiques concernant le goût, le bouquet, la couleur, notamment pour décrire des vins. Selon l'invention, des résultats de test subjectifs fournis par des dégustateurs de vin, ainsi que des résultats de test objectifs issus d'une analyse physico-chimique de denrées sont réunis sur une image globale pouvant être représentée graphiquement, de manière à permettre une reconnaissance subjective indubitable d'un vin qui présente un goût défini, un bouquet, et une couleur définie. La composition de l'image globale pouvant être représentée graphiquement se fait à l'aide de paramètres couramment utilisés qui sont groupés sur une échelle graduelle d'éléments individuels graphiques concernant le goût, la couleur, le parfum, la teneur en alcool, etc. Le procédé selon l'invention est caractérisé en ce qu'il consiste à convertir des résultats de test subjectifs et objectifs concernant la couleur, l'arôme, la brillance, l'intensité, la teneur en tanin, la viscosité, la teneur en acide (acide malique/acide tartrique), la teneur en sucre (glucose, fructose), et la teneur en alcool, en images individuelles graphiques qui sont ensuite rassemblées pour former l'image globale. Il est également possible de produire une animation concernant l'épanouissement d'un vin, cette animation étant constituée d'une courte séquence d'images comprenant au moins trois représentations. De préférence, des vins blancs, des vins rouges, et d'autres produits vinicoles sont représentés graphiquement. De la même manière, il est possible d'évaluer et de caractériser des spiritueux.
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