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1. (WO2006094475) VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON WURSTWAREN
Aktuellste beim Internationalen Büro vorliegende bibliographische Daten   

TranslationÜbersetzung: Original-->Deutsch
Veröff.-Nr.:    WO/2006/094475    Internationale Anmeldenummer    PCT/DE2006/000307
Veröffentlichungsdatum: 14.09.2006 Internationales Anmeldedatum: 18.02.2006
IPC:
A23L 1/317 (2006.01), A22C 11/00 (2006.01)
Anmelder: FRAUNHOFER-GESELLSCHAFT ZUR FÖRDERUNG DER ANGEWANDTEN FORSCHUNG E.V. [DE/DE]; Hansastrasse 27c, 80686 München (DE) (For All Designated States Except US).
EISNER, Peter [DE/DE]; (DE) (For US Only).
MÜLLER, Klaus [DE/DE]; (DE) (For US Only).
ZACHERL, Christian [DE/DE]; (DE) (For US Only).
POINTNER, Josef [DE/DE]; (DE) (For US Only)
Erfinder: EISNER, Peter; (DE).
MÜLLER, Klaus; (DE).
ZACHERL, Christian; (DE).
POINTNER, Josef; (DE)
Vertreter: WIEDEMANN, Markus; Karolinenstrasse 21, 86150 Augsburg (DE)
Prioritätsdaten:
10 2005 010 836.9 07.03.2005 DE
10 2005 026 752.1 09.06.2005 DE
Titel (DE) VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON WURSTWAREN
(EN) METHOD FOR THE PRODUCTION OF SAUSAGES
(FR) PROCEDE DE FABRICATION DE SAUCISSES
Zusammenfassung: front page image
(DE)Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Wurstwaren wie Rohwürste, Brühwürste, Kochwürste oder Kochstreichwürste. Die Erfindung sieht vor, dass als einzige tierische Zutat reines Muskelfleisch aus dem Schlegel und/oder aus der Schulter von Schweinen und gegebenenfalls Schweineleber verwendet wird und der Fettanteil im Muskelfleisch maximal 5 Gew.-% und in der Schweineleber maximal 6 Gew.-% beträgt, wobei außer dem im Muskelfleisch oder dem in der Schweineleber enthaltenen Fett kein weiteres Fett wie Speck oder Öl oder ölbasierte Fettersatzstoffe zugegeben werden.
(EN)The invention relates to a method for producing sausages such as raw sausages, boiled sausages, cooked sausages, or sausage spread. According to the invention, pure muscle meat from the leg and/or the shoulder of pigs and, optionally, pork liver is/are used as the only animal ingredient/s while the maximum fat content amounts to 5 percent by weight in the muscle meat and 6 percent by weight in the pork liver, no other fat, such as lard, or oil or oil-based fat substitutes being added except for the fat contained in the muscle meat or the pork liver.
(FR)Procédé de fabrication de saucisses telles que des saucisses crues, des saucisses à bouillir, des saucisses à frire ou des saucisses à tartiner. Selon la présente invention, le seul ingrédient animal utilisé est du muscle prélevé dans la cuisse et / ou dans l'épaule de porcs et éventuellement du foie de porc. La proportion de graisse dans le muscle est de 5 % en poids au maximum et dans le foie de porc de 6 % en poids au maximum. Outre la graisse contenue dans le muscle ou dans le foie de porc, aucune autre graisse telle que du lard ou de l'huile ou des succédanés de graisse à base d'huile n'est ajoutée.
Designierte Staaten: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Veröffentlichungssprache: German (DE)
Anmeldesprache: German (DE)