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1. (WO2006021369) VERFAHREN ZUR OPTIMIERTEN REIFUNG UND TROCKNUNG VON STREICHFÄHIGEN ROHWÜRSTEN ODER LANGZEITGEREIFTER WURSTPRODUKTE
Aktuellste beim Internationalen Büro vorliegende bibliographische Daten   

TranslationÜbersetzung: Original-->Deutsch
Veröff.-Nr.:    WO/2006/021369    Internationale Anmeldenummer    PCT/EP2005/008958
Veröffentlichungsdatum: 02.03.2006 Internationales Anmeldedatum: 18.08.2005
IPC:
A23L 1/317 (2006.01), A23L 1/314 (2006.01), A23B 4/20 (2006.01), A23B 4/033 (2006.01)
Anmelder: KORTSCHACK, Fritz [DE/DE]; (DE)
Erfinder: KORTSCHACK, Fritz; (DE)
Vertreter: KRUSPIG, Volkmar; Meissner, Bolte & Partner, Postfach 86 06 24, 81633 München (DE)
Prioritätsdaten:
10 2004 040 451.8 20.08.2004 DE
10 2004 052 251.0 27.10.2004 DE
Titel (DE) VERFAHREN ZUR OPTIMIERTEN REIFUNG UND TROCKNUNG VON STREICHFÄHIGEN ROHWÜRSTEN ODER LANGZEITGEREIFTER WURSTPRODUKTE
(EN) METHOD FOR OPTIMALLY AGING AND DRYING SPREADABLE RAW SAUSAGES OR WELL-AGED SAUSAGE PRODUCTS
(FR) PROCEDE DE MATURATION ET DE SECHAGE OPTIMISE DE SAUCISSES CRUES A TARTINER OU DE PRODUITS DE TYPE SAUCISSES A MATURATION PROLONGEE
Zusammenfassung: front page image
(DE)Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur optimierten Reifung und Trocknung von streichfähigen Rohwürsten, wie Zwiebelmettwurst, Vesperwurst oder langzeitgereiften, festen aus Fleischmaterial hergestellte, in einem Darm oder einer Verkaufsverpackung angebotene Produkte durch gezielte Beeinflussung und Einstellung des Wasseraktivitätswerts mittels feuchtigkeitsaufnehmender oder feuchtigkeitsbindender Stoffe. Erfindungsgemäß ist der feuchtigkeitsaufnehmende oder feuchtigkeitsbindende Stoff von einer Umhüllungsschicht umgeben, wobei diese Umhüllungsschicht, als temporäre Barriere wirkend, bedingt durch die Einwirkung chemischer Mittel oder physikalischer Energie, zerstört oder aufgebrochen wird, um die Wasserreduktion entsprechend der gegebenen Bedingungen im Rohprodukt einzuleiten.
(EN)The invention relates to a method for optimally aging and drying spreadable raw sausages, such as onion-flavored ground meat sausage, sandwich sausage or well-aged, solid products made from meat and provided in a casing or a packaging, by influencing and setting the water activity value by using moisture-absorbing or moisture-binding substances. According to the invention, the moisture-absorbing or moisture-binding substance is surrounded by a wrapping layer, and this wrapping layer, acting as a temporary barrier, is destroyed or broken open by the action of chemical agents or physical energy in order to initiate the reduction of water in the raw product according to the given conditions.
(FR)L'invention concerne un procédé de maturation et de séchage optimisés de saucisses crues à tartiner, comme des saucisses à l'oignon, des saucisses pour en-cas ou des produits solides, à maturation prolongée, à base de viande, proposés dans un boyau ou dans un emballage commercial, par action ciblée et par ajustement de la valeur d'activité d'eau au moyen de substances absorbant l'humidité ou fixant l'humidité. Selon l'invention, la substance absorbant l'humidité ou fixant l'humidité est entourée d'une couche d'enveloppe. Ladite couche d'enveloppe, qui sert de barrière temporaire, est détruite ou ouverte, sous l'effet d'agents chimiques ou d'énergie physique, afin d'initier la réduction d'eau en fonction des conditions données, dans le produit brut.
Designierte Staaten: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Veröffentlichungssprache: German (DE)
Anmeldesprache: German (DE)