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1. (WO2005099465) VERFAHREN ZUR OBERFLÄCHENBEHANDLUNG, GLEICHZEITIGEM PORTIONIEREN UND FORMEN SOWIE HALTBARMACHEN VON LEBENSMITTELN WIE FLEISCH- UND WURSTWAREN, WURSTBRÄT ODER DERGLEICHEN PRODUCKTE
Aktuellste beim Internationalen Büro vorliegende bibliographische Daten   

TranslationÜbersetzung: Original-->Deutsch
Veröff.-Nr.:    WO/2005/099465    Internationale Veröffentlichungsnummer:    PCT/EP2005/003571
Veröffentlichungsdatum: 27.10.2005 Internationales Anmeldedatum: 05.04.2005
IPC:
A22C 7/00 (2006.01), A22C 11/00 (2006.01), A23B 4/005 (2006.01)
Anmelder: KORTSCHACK, Fritz [DE/DE]; (DE)
Erfinder: KORTSCHACK, Fritz; (DE)
Vertreter: KRUSPIG, Volkmar; Meissner, Bolte & Partner, Postfach 86 06 24, 81633 München (DE)
Prioritätsdaten:
10 2004 018 595.6 16.04.2004 DE
Titel (DE) VERFAHREN ZUR OBERFLÄCHENBEHANDLUNG, GLEICHZEITIGEM PORTIONIEREN UND FORMEN SOWIE HALTBARMACHEN VON LEBENSMITTELN WIE FLEISCH- UND WURSTWAREN, WURSTBRÄT ODER DERGLEICHEN PRODUCKTE
(EN) PROCESS FOR THE SIMULTANEOUS SURFACE TREATMENT, APPORTIONING AND SHAPING AND CONSERVATION OF FOODSTUFFS SUCH AS MEAT AND SAUSAGE PRODUCTS, SAUSAGE MEAT OR THE LIKE
(FR) PROCEDE POUR LE TRAITEMENT SUPERFICIEL, LE PORTIONNEMENT ET LE MOULAGE SIMULTANES AINSI QUE LA CONSERVATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES TELS QUE VIANDE, CHARCUTERIE, CHAIR A SAUCISSE OU AUTRES PRODUITS SIMILAIRES
Zusammenfassung: front page image
(DE)Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Oberflächenbehandlung, gleichzeitigem Portionieren und Formen sowie Haltbarmachen von Lebensmitteln wie Fleisch- und Wurstwaren, Wurstbrät oder dergleichen Produkten, auch ohne Einsatz von Därmen oder hüll- oder beutelartigen Folien. Zunächst wird ein Verdichten des Produkt zwischen zwei formgebenden, mindestens teilweise strukturierten Platten vorgenommen. Am Ende des Verdichtungsprozesses erfolgt ein Trennen des Produkts in Formabschnitte durch mechanisches Inkontaktkommen entsprechender Insprechender Bereiche der formgebenden Platten. Durch gezieltes, dosiertes Erhitzen des Produkts, vorzugsweise über die formgebenden Platten, wird eine Ausbildung einer einen verringerten aW-Wert aufweisenden Eigenhaut auf der Oberfläche des Produkts erreicht, welche sowohl produktformstabilisierende als auch keimreduzierende Eigenschaften aufweist.
(EN)Process for the simultaneous surface treatment, apportioning and shaping, as well as conservation of foodstuffs such as meat and sausage products, sausage meat or the like, even without the use of skins or case-shaped or bag-shaped foils. The product is first compacted between two shaping, at least partially structured plates. At the end of the compacting process, the product is separated into shaping sections by being mechanically brought into contact with corresponding zones of the shaping plates. A natural skin having a reduced aw value, shape-stabilising and sterilising properties is formed on the product surface by appropriately and controllably heating the product, preferably by means of the shaping plates.
(FR)L'invention concerne un procédé pour le traitement superficiel, le portionnement et le moulage simultanés ainsi que la conservation de produits alimentaires, tels que viande, charcuterie, chair à saucisse ou autres produits similaires, et ce même sans utiliser de boyaux ou de films de type enveloppes ou sachets. Selon l'invention, on procède d'abord à une compression du produit entre deux plaques de façonnage au moins partiellement structurées. A la fin du processus de compression, le produit est séparé en segments moulés par mise en contact mécanique de zones correspondantes des plaques de façonnage. Grâce à un chauffage dosé et ciblé du produit, de préférence au moyen des plaques de façonnage, une peau naturelle présentant une valeur aW réduite se forme à la surface du produit, cette peau ayant à la fois des propriétés de stabilisation de la forme du produit et de réduction des germes.
Designierte Staaten: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Veröffentlichungssprache: German (DE)
Anmeldesprache: German (DE)