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1. (WO2001089307) LAGERSTABILER VORTEIG, EIN VERFAHREN ZU SEINER HERSTELLLUNG UND SEINE VERWENDUNG
Aktuellste beim Internationalen Büro vorliegende bibliographische Daten   

TranslationÜbersetzung: Original-->Deutsch
Veröff.-Nr.:    WO/2001/089307    Internationale Anmeldenummer    PCT/DE2001/001919
Veröffentlichungsdatum: 29.11.2001 Internationales Anmeldedatum: 18.05.2001
Antrag nach Kapitel 2 eingegangen:    09.10.2001    
IPC:
A21D 8/04 (2006.01), A21D 10/00 (2006.01)
Anmelder: BOEHRINGER BACKMITTEL GMBH & CO. KG [DE/DE]; Mainzer Strasse 152-160, 55411 Bingen (DE) (For All Designated States Except US).
ENGELHARDT, Ulrich [DE/DE]; (DE) (For US Only).
ROHSCHENKEL, Christoph [DE/DE]; (DE) (For US Only).
WINTER, Manfred [DE/DE]; (DE) (For US Only)
Erfinder: ENGELHARDT, Ulrich; (DE).
ROHSCHENKEL, Christoph; (DE).
WINTER, Manfred; (DE)
Vertreter: FUCHS, MEHLER, WEISS & FRITZSCHE; Naupliastrasse 110, 81545 München (DE)
Prioritätsdaten:
100 25 654.6 24.05.2000 DE
Titel (DE) LAGERSTABILER VORTEIG, EIN VERFAHREN ZU SEINER HERSTELLLUNG UND SEINE VERWENDUNG
(EN) STORABLE DOUGH PRECURSOR, METHOD FOR PRODUCTION AND USE THEREOF
(FR) PRE-PATE DE BONNE CONSERVATION, SON PROCEDE DE PRODUCTION ET SON UTILISATION
Zusammenfassung: front page image
(DE)Ein feuchter, lagerfähiger, backaktiver Vorteig für aromaintensive Backwaren wird durch Kneten einer Mischung von Mehl, Wasser und Hefe sowie gegebenenfalls weiterer Zutaten hergestellt, indem man mindestens 1 Gewichtsteil Mehl pro Gewichtsteil Wasser verwendet, mindestens 4 Gewichtsteile Natriumchlorid zusetzt und anschließend bei einer Temperatur von 5-45°C eine Fermentierung durchführt, bis sich das Volumen des Teiges um mindestens 10 Vol.-% erhöht hat und man in einer zweiten Verfahrensstufe soviel Natriumchlorid zusetzt, dass der Vorteig mindestens 4 Gew.-% Natriumchlorid enthält.
(EN)The invention relates to a moist, storable, bakeable dough precursor for flavour-intensive baked goods, produced by kneading a mixture of flour, water and yeast and, optionally, further ingredients, whereby at least one part by weight of flour is used per part by weight of water, at least four parts by weight of sodium chloride is added and a fermentation then carried out at a temperature of 5-45 °C, until the volume of the dough has increased by at least 10 vol. % and, in a second method step, sufficient sodium chloride is added to bring the dough precursor content of sodium chloride to 4 wt. %.
(FR)L'invention concerne une pré-pâte à cuire, humide et de bonne conservation pour produits de boulangerie riches en arôme, produite par pétrissage d'un mélange de farine, d'eau, de levain et, éventuellement, d'autres ingrédients. On utilise au moins une quantité en poids de farine par quantité en poids d'eau ; on ajoute au moins quatre quantités en poids de chlorure de sodium puis on laisse fermenter à une température de 5 à 45 °C, jusqu'à ce que le volume de la pâte augmente d'au moins 10 %. Dans une deuxième étape du procédé, on ajoute suffisamment de chlorure de sodium pour que la pâte contienne au moins 4 % en poids de chlorure de sodium.
Designierte Staaten: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DK, DM, DZ, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, SL, TJ, TM, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VN, YU, ZA, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, CH, CY, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Veröffentlichungssprache: German (DE)
Anmeldesprache: German (DE)