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1. (WO1999035918) VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG EINES NAHRUNGSMITTELS MIT WEIZENEIWEISS SOWIE EIN DARAUS HERGESTELLTES NAHRUNGSMITTEL
Aktuellste beim Internationalen Büro vorliegende bibliographische Daten   

TranslationÜbersetzung: Original-->Deutsch
Veröff.-Nr.:    WO/1999/035918    Internationale Veröffentlichungsnummer:    PCT/DE1999/000143
Veröffentlichungsdatum: 22.07.1999 Internationales Anmeldedatum: 14.01.1999
IPC:
A23J 3/18 (2006.01), A23J 3/22 (2006.01), A23J 3/28 (2006.01)
Anmelder: MAYER, Wolfgang [DE/DE]; (DE)
Erfinder: MAYER, Wolfgang; (DE)
Vertreter: KIETZMANN, Manfred; Kietzmann, Vosseberg, Röhnicke Friedrichstrasse 95 D-10117 Berlin (DE)
Prioritätsdaten:
198 01 828.2 15.01.1998 DE
Titel (DE) VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG EINES NAHRUNGSMITTELS MIT WEIZENEIWEISS SOWIE EIN DARAUS HERGESTELLTES NAHRUNGSMITTEL
(EN) METHOD FOR PRODUCING A FOOD ITEM WITH WHEAT PROTEIN AND A FOOD ITEM PRODUCED THEREFROM
(FR) PROCEDE DE PREPARATION D'UN ALIMENT AVEC DE LA PROTEINE DE BLE ET ALIMENT EN RESULTANT
Zusammenfassung: front page image
(DE)Die Erfinfung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels mit Weizeineiweiß sowie ein daraus hergestelltes Nahrungsmittel. Es soll erreicht werden, ein Nahrungsmittel nach einer vorgegebenen Technologie und Rezeptur mit gleichbleibenden Strukturen und gleichbleibender Konsistenz zu erzeugen. Dieses geschieht durch folgende Verfahrensschritte: Dispergieren von Wasser und einer Aroma-Struktur-Mischung in einer Dispersionsstufe in einer Mischeinrichtung zu einer Dispersion; Mischen der Dispersion mit einem Weizeneiweiß in einer Mischstufe in der Mischeinrichtung zu einer Mischung und Teilstrukturieren derselben; Strukturieren der Mischung unter Zugabe von Fett in der Mischeinrichtung zu einer strukturierten Mischung; Verarbeiten der strukturierten Mischung zu einer Fertigmischung oder zu einem Endprodukt.
(EN)The invention relates to a method for producing a food item with wheat protein and to a food item produced therefrom. The invention provides that a food item is produced according to a predetermined technology and recipe with constant structures and constant consistency. This is accomplished using the following steps: Dispersing water and an aroma structure mixture in a mixing device to produce a dispersion during a dispersion step; mixing the dispersion with a wheat protein in the mixing device to produce a mixture during a mixing step and partially structuring the same; structuring the mixture by adding fat into the mixing device to produce a structured mixture, and; processing the structured mixture to produce a final mixture or to produce a final product.
(FR)L'invention concerne vise à mettre au point un aliment, selon une technologie et une recette prédéterminées, dont la structure et la consistance demeurent constantes. A cet effet, le procédé comprend les étapes suivantes: dispersion d'eau et d'un mélange arome-structure dans un étage de dispersion dans un dispositif mélangeur, pour donner lieu à une dispersion; mélange de la dispersion avec une protéine de blé dans un étage de mélange dans le dispositif mélangeur, pour donner lieu à un mélange et le structurer partiellement; structuration du mélange sous apport de matière grasse dans le dispositif mélangeur, afin de donner lieu à un mélange structuré; traitement du mélange structuré pour donner lieu à un mélange fini ou à un produit final.
Designierte Staaten: AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, CA, CH, CN, CU, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MD, MG, MK, MN, MW, MX, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, SL, TJ, TM, TR, TT, UA, UG, US, UZ, VN, YU, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (GH, GM, KE, LS, MW, SD, SZ, UG, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, CH, CY, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Veröffentlichungssprache: German (DE)
Anmeldesprache: German (DE)