(DE) Die Erfindung betrifft eine Verwendung eines Filters zur Verarbeitung pastöser Lebensmittel, insbesondere zur Schmelzkäseherstellung, wobei der Filter ein geschlossenes Gehäuse (12) mit einem Zulauf (16) für zu filtrierende Lebensmittel-Produkte, einen Ablauf (20) für das filtrierte Lebensmittel-Produkt, einen Ausgang für den abgefilterten Rückstand und einen zwischen Zulauf (16) und Ablauf (20) angeordneten Filtereinsatz (14) mit zylindrischer Filterwand, die in radialer Richtung von Innen nach Außen von dem Lebensmittel-Produkt durchströmt wird, aufweist, wobei der Filter dadurch gekennzeichnet ist, dass ein drehbares Kernelement (30) im Filtereinsatz (14) koaxial angeordnet ist, wobei zwischen dem Kernelement (14) und der Filterwand ein definierter Ringraum (36) ausgebildet ist, wobei das Kernelement (30) so dimensioniert ist, dass der entstehende Ringraum (36) einen konstanten Fluss des Lebensmittel-Produktes ermöglicht, wobei am Außenumfang des Kernelementes (30) mindestens ein Schaber (38) angeordnet ist, der bei drehendem Kernelement (30) zum Abführen des Rückstandes an der Innenfläche der Filterwand schabt. Ferner betrifft die Erfindung ein Verarbeitungsverfahren zur Verarbeitung pastöser Lebensmittel.
(EN) Filter for use in the processing of paste-like foods, in particular in the manufacture of processed cheese, comprising an enclosed housing (12) with a feed inlet (16) for the product to be filtered, a discharge (20) for the filtered product, an outlet for the filtered residue and a filter insert (14) disposed between the feed inlet (16) and the discharge (20), said insert having a cylindrical filter wall through which the product flows in the radial direction from the inside out, wherein a rotatable core element (30) is provided that is disposed coaxially in the filter insert (14), wherein a defined (annular chamber 36) is designed between the core element (14) and the filter wall, wherein the core element (30) is dimensioned such that the resultant annular chamber (36) makes a constant flow of the product possible, wherein at least one scraper (38) is disposed on the outer periphery of the core element (30), said scraper scraping the inner surface of the filter wall as the core element (30) rotates so that the residue can be discharged.
(FR) L'invention concerne un filtre destiné à être utilisé dans le traitement de produits alimentaires pâteux, en particulier dans la fabrication de fromage fondu, et présentant un boîtier fermé (12) doté d'une amenée (16) de produit à filtrer, d'une évacuation (20) pour le produit filtré, d'une sortie du résidu séparé par filtration et d'une garniture de filtre (14) disposée entre l'amenée (16) et l'évacuation (20) et dotée d'une paroi cylindrique de filtre qui est traversée en direction radiale, de l'intérieur vers l'extérieur, par le produit, un élément rotatif d'âme (30) qui est disposé coaxialement dans la garniture de filtre (14) étant prévu, un espace annulaire (36) défini étant ainsi formé entre l'élément d'âme (14) et la paroi du filtre, l'élément d'âme (30) étant dimensionné de telle sorte que l'espace annulaire (36) ainsi formé permette un écoulement constant de produit, au moins un racloir (38) qui, lorsque l'élément d'âme (30) tourne, racle la surface intérieure de la paroi du filtre pour évacuer le résidu, étant prévu à la périphérie extérieure de l'élément d'âme (30).