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1. EP2378895 - VERFAHREN UND VORRICHTUNG ZUR HERSTELLUNG EINES PRODUKTES DURCH MIKROGELIERUNG UND/ODER MIKROPARTIKULIERUNG EINES ANSATZES

Amt Europäisches Patentamt (EPA)
Aktenzeichen/Anmeldenummer 09806171
Anmeldedatum 21.12.2009
Veröffentlichungsnummer 2378895
Veröffentlichungsdatum 26.10.2011
Veröffentlichungsart A2
IPC
A23J 3/08
ATäglicher Lebensbedarf
23Lebensmittel; ihre Behandlung, soweit nicht in anderen Klassen vorgesehen
JProtein-Zusammensetzungen für Lebensmittel; Verarbeiten von Proteinen für Lebensmittel; Phosphatid-Zusammensetzungen für Lebensmittel
3Verarbeiten von Proteinen zu Lebensmitteln
04tierische Proteine
08Milchproteine
CPC
A23J 3/08
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3Working-up of proteins for foodstuffs
04Animal proteins
08Dairy proteins
Anmelder BURGER MARTIN
Erfinder BURGER MARTIN
Prioritätsdaten 102008064203 null
DE200810064203 null
DE2009001780 null
WO2009DE01780 null
102008064203 22.12.2008 DE
2009001780 21.12.2009 DE
Titel
(DE) VERFAHREN UND VORRICHTUNG ZUR HERSTELLUNG EINES PRODUKTES DURCH MIKROGELIERUNG UND/ODER MIKROPARTIKULIERUNG EINES ANSATZES
(EN) METHOD AND APPARATUS FOR PRODUCING A PRODUCT BY MICRO-GELLING AND/OR MICRO-PARTICULATING A BATCH
(FR) PROCÉDÉ ET DISPOSITIF PERMETTANT DE FABRIQUER UN PRODUIT PAR MICROGÉLIFICATION ET/OU PAR MICROPARTICULATION D'UNE MATIÈRE DE DÉPART
Zusammenfassung
(DE)
Vorgeschlagen wird ein Verfahren zur Herstellung eines Produktes durch Mikrogelierung und/oder Mikropartikulierung eines Molkenproteine beinhaltenden Ansatzes (4) und eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens. Das Verfahren weist folgende Verfahrensschritte auf: - Bereitstellen des Ansatzes (4), bevorzugt in einem Tank (3), - Zuleiten des Ansatzes (4) in ein Dispergiergerät (7), wobei in dem Dispergiergerät (7) mit einem umlaufenden Rotor der in einen Stator greift ständig Scherkräfte erzeugt werden, - Direktdampferhitzung (20) des Produktes, bevorzugt mittels einer Direktdampferhitzung (20) am Dispergiergerät (1), bevorzugt auf eine Temperatur zwischen 60 und 100 Grad Celsius, und - Ausleiten des mikrogelierten und mikropartikulierten Produktes aus dem Dispergiergerät (7).

(EN)
The invention proposes a method for producing a product by micro-gelling and/or micro-particulating a batch (4) containing whey proteins and an apparatus for carrying out the method. The method comprises the following steps: - providing the batch (4), preferably in a tank (3), - feeding the batch (4) into a dispersing device (7), wherein in the dispersing device (7) shearing forces are continuously generated by way of a revolving rotor engaging in a stator, - direct vapor heating (20) the product, preferably by means of direct vapor heating (20) at the dispersing device (1), preferably to a temperature between 60 and 100 degrees Celsius, and – draining the micro-gelled and micro-particulated product from the dispersing device (7).

(FR)
L'invention porte sur un procédé de fabrication d'un produit par microgélification et/ou par microparticulation d'une matière de départ (4) contenant des protéines du lactosérum et sur un dispositif permettant la mise en oeuvre dudit procédé. Le procédé comprend les étapes consistant à fournir la matière de départ (4), de préférence dans une cuve (3), à acheminer cette matière de départ (4) vers un appareil de dispersion (7), dans lequel des efforts de cisaillement sont produits en continu au moyen d'un rotor tournant dans un stator, à procéder au chauffage direct à la vapeur du produit, de préférence au moyen d'un système de chauffage direct à la vapeur (20) situé sur l'appareil de dispersion (1), de préférence à une température comprise entre 60 et 100 degrés Celsius, puis à extraire le produit micro-gélifié et en microparticules de l'appareil de dispersion (7).